主菜

ご飯に合う♡『鯖の味噌煮』

Name: ご飯に合う♡『鯖の味噌煮』
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鯖の切り身 2切れ; 熱湯 適量; 水 100ml; 酒 50ml; 砂糖 大さじ2; 醤油・みりん 各大さじ1; 生姜 1かけ; 合わせ味噌 大さじ2〜3

作ってみた！(56)件

写真を見る(1)件

印刷する

埋め込む

20分

エネルギー385kcal
炭水化物18.7g
脂質22.8g
たんぱく質24.5g
糖質18.2g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ごはんによく合う鯖の味噌煮♪たまに食べたくなる日本の味ですよね♡鯖の臭みが気にならない基本の鯖の味噌煮になっています♪ 魚があまり好きじゃない彼もこのレシピならいつも喜んで食べてくれます！是非お試しください(๑>◡<๑)

材料2人分

鯖の切り身
2切れ
熱湯
適量
水
100ml
A
酒
50ml
A
砂糖
大さじ2
A
醤油・みりん
各大さじ1
A
生姜
1かけ
合わせ味噌
大さじ2〜3

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
生姜は千切りにしておく。（チューブの場合大さじ1/2使用）
1
鯖の切り身の皮面に斜めに浅く切れ込みを2本ほど入れる。熱湯を回しかけ、水（分量外）を少し加えて触れるほどの熱さにし鯖を洗う。
2
小さめのフライパンに水を加え沸騰したら、鯖の皮面を上にして加え、灰汁を取りA 酒50ml、砂糖大さじ2、醤油・みりん各大さじ1、生姜1かけを加える。落し蓋をして弱火～中火で６～８分ほど煮る。
3
合わせ味噌を加えよく溶かし、鯖に煮汁をかけながら少し煮る。その後再度落し蓋をし、弱火で５分ほど煮る。（煮汁にとろみがついていればOK）

ポイント

・鯖は臭みが強いのでたっぷりの酒を加えて煮るのがポイントです♪また、熱湯をまわしかけ霜降り状態にすることでぬめりや余分な脂が落ち、臭みを取り除けます♪ ・煮詰めすぎると味が濃くなりすぎますので、ご注意下さい。・お使いの味噌によっても仕上がりが変わってきます。（合わせ味噌使用）・フライパンは20㎝のものを使用しました。落し蓋はアルミホイルなどでOKです。

さばの三枚おろし

さばの二枚おろし

火加減の目安

レシピID：389137

更新日：2020/04/09

投稿日：2020/04/09

作ってみた！

レビュー（56件）

カエデウーノ
2026/06/30 12:19
メモ:湯をかけるのは身の方からがよいかも、次回トライ醤油は減らして味噌と同時に入れてみる
りんご
2026/06/17 15:32
ランチにまたもリピート🔁時短優先のため丸ごと🐟&切り込みも入れてません😅いつもたれが余ってしまい捨ててしまうことになるので、調味料は減らした分量で作りました！5分くらいで美味しい鯖の味噌煮が完成しました🫡
りんご
2026/06/13 22:09
久々に鯖の味噌煮🐟相変わらずりなてぃさんのレシピは簡単でわかりやすく失敗なし🙋‍♀️とても美味しく出来ました❣️
taco
2026/05/27 11:27
とても美味しかったです。冷凍無塩サバを購入したので、週1回は作りたいと思います！
マキタ
2026/04/16 06:22
初めて作ったサバの味噌煮です。失敗せずにできました❗ありがとうございます❗