【上海風焼きそば】ぷりぷり海老の絶品焼きそば♡やみつきな味◎

材料2人分

• 焼きそば麺
  2玉(135g×2)
• むきえび
  130g
• ニラ
  1/3把
• もやし
  1/2袋(100g)
• キャベツ
  1/8玉(正味130g)
• にんじん
  1/4本
• A
  片栗粉・酒
  各大さじ1
• A
  塩
  ふたつまみ
• ごま油
  大さじ1.5
• にんにく・しょうがチューブ
  各2~3cm
• 塩胡椒
  適量
• B
  オイスターソース
  大さじ2
• B
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2

作り方

• 1

  キャベツはざく切りにする。 ニラは4~5cm幅に切る。 にんじんは細切りにする。

  
• 2

  むきえびは背開きにしボウルに加える。 A 片栗粉・酒各大さじ1、塩ふたつまみを加えて揉み込み、汚れと臭みを取り、流水で洗って水気を拭き取る。

  
• 3

  フライパンにごま油(大１)とにんにく・しょうがチューブを中火で熱し、キャベツとにんじん、えびを加え、3~4分炒める。 ニラともやしも加え、さっと炒め合わせる。 塩胡椒を振り、取り出しておく。

  
• 4

  焼きそば麺は大きめの耐熱皿に入れ、ラップはせずに600Wで2分加熱し、麺を軽くほぐす。 フライパンにごま油(大1/2)を中火で熱し、麺を加えフライ返しで押さえながら2分焼く。裏返して同様に2分焼く。

  
• 5

  B オイスターソース大さじ2、醤油・酒・みりん各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2と取り出しておいた(3)を加え、強火で一気に炒め合わせる。 水分が飛ぶまでしっかりと炒め、器に盛る。

  

ポイント

●むきえびに片栗粉と酒を加え揉み込むと、液が濁って汚れが浮いてきます。塩も加えることでぷりっとした仕上がりに。揉み込んだあとはしっかりと洗い流して水気を拭き取ってくださいね。 ●麺をレンジ加熱し水分を飛ばします。その後、麺をフライ返しで押さえながら片面２分ずつ焼き、焦げ目をつけ、さらに麺の水分を飛ばしていきます。 ●調味料と具材を加えたら、強火で水分がしっかりと飛ぶまで、炒め合わせてください。

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