【豆腐そぼろの和風ビビンバ】ごま和えときんぴらごぼうで♪

材料2人分

• 豚ひき肉
  100g
• 木綿豆腐
  1/2丁(200g)
• ごぼう
  1/2本(60g)
• にんじん
  1/4本(40g)
• ほうれん草
  1/2袋(90g)
• A
  砂糖・ごま油・本みりん
  各小さじ１
• A
  醤油・酒
  各小さじ２
• A
  ほんだし
  ひとつまみ
• 白いりごま
  小さじ２
• B
  すりごま
  大さじ２
• B
  砂糖・醤油
  各小さじ１
• サラダ油
  小さじ１
• にんにく・しょうがチューブ
  各２〜３cm
• C
  コチュジャン
  小さじ２
• C
  醤油・酒・本みりん
  各小さじ１
• 卵黄
  ２つ
• ごはん
  適量
• ごま油
  適量
• 刻みのり
  適量

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はペーパーで二重に包み、耐熱皿にのせて600Wで2分加熱し、取り出してそのまま置いて水切りする。

  
• 1

  にんじんとごぼうを細切りにし、ボウルに加える。 A 砂糖・ごま油・本みりん各小さじ１、醤油・酒各小さじ２、ほんだしひとつまみを加えて混ぜ、ふんわりラップをして600Wで2分加熱する。取り出してよく混ぜラップはせずに1分半加熱する。 白いりごまを加えて混ぜ、そのまま冷ましておく。

  
• 2

  ほうれん草はよく洗って、丸ごとラップで包み600Wで２分加熱する。 冷水にさらし、その後水気をしっかりと絞って、４〜５cm幅に切る。 ボウルに加えてB すりごま大さじ２、砂糖・醤油各小さじ１を加えてよく和える。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、水切りした豆腐を加えて崩しながら炒め、水分を飛ばしながらそぼろ状にする。 豆腐に軽く焼き色がついてきたら、豚ひき肉とにんにく・しょうがチューブも加えて火が通るまで炒める。

  
• 4

  C コチュジャン小さじ２、醤油・酒・本みりん各小さじ１を加えて全体と均一になるまで炒め合わせる。

  
• 5

  器にごはんをよそい、①、②、④を盛り付け、中央に卵黄をのせる。 ごま油を適量まわしかけ、刻みのりをちらす。

  

ポイント

●ごぼうは細切りにしたあとサッと水にさらして水気をふきとって使用しています。 ●きんぴらごぼうは作りやすい分量にしているので、多めに仕上がると思います。作り置きやお弁当おかずにぜひご活用ください。 ●ほうれん草が高ければ冷凍ほうれん草や小松菜でもOKです！ ●豆腐の水切りは一番始めにしておくといいです。水があまり切れておらず炒める際に水分が多く出る場合は、適宜ペーパーで水気を拭き取りながら炒めてください。水分が飛んでポロポロとすればひき肉を加えてOKです！

作ってみた！

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