ジューシー鶏唐揚げ

材料4人分

• 鶏もも肉
  500g(2枚)
• 卵　
  1個
• 塩　
  小さじ1/2
• こしょう
  小さじ1/4
• 片栗粉　
  大さじ8
• キャベツのせん切り
  葉を1枚分
• レモン　
  2切れ
• ミニトマト
  2個
• マヨネーズ　
  小さじ2
• A
  しょうゆ　　
  大さじ2
• A
  日本酒　　
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  おろし生姜、おろしにんにく
  各小さじ1/2
• A
  片栗粉　　
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏もも肉は皮を下にしてまな板に置き、筋切りしたらラップを被せて、瓶の底で軽く叩きます。大きめの一口大（25～30g）に切ってビニール袋に入れ、塩とこしょうを揉み込みます。

• 2

  ①にAを加え、口を縛ってビニール袋ごとしっかり揉み、鶏もも肉にAを吸い込ませます。30分、室温でなじませる（暑い時は野菜庫で）。馴染んだら卵を入れて揉み、更に片栗粉大さじ6を加えて揉みこみます。

• 3

  フライパンにサラダ油を2cm位の深さに入れ、175℃に予熱します。②をバットに広げ、片栗粉大さじ2をまぶしたら、一つづつ油の中に入れて揚げます。 ※ここでは一度に沢山入れないようにするのが大事です。動画では26cmのフライパンで揚げているので、3回に分けて揚げます。

• 4

  途中、返しながら2分弱揚げたら一度取り出します。バットの上で5分休ませ、今度は180度の油で1分揚げてできあがり。キャベツの千切り、レモン、マヨネーズ、プチトマトと一緒に盛り付けます。

ポイント

二度揚げでしょう。最初に175度で2分揚げ、5分休ませて、180～185度で1分揚げる。これで、ばっちりジューシーな鶏唐揚げになります。それと、衣も大事で、今日、紹介するレシピでは、片栗粉をこれでもかというほど使います。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2379.html

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