豚肉と秋の根菜のごまみそ炒め

材料2人分

• 豚バラ肉(薄切り)
  １２０ｇ
• さつまいも
  １／２本(１２０ｇ)
• ごぼう
  １／２本(８０ｇ)
• レンコン
  １００ｇ
• ごま油
  大さじ１
• A
  味噌
  大さじ１と１／２
• A
  酒、みりん
  各大さじ１と１／２
• A
  白すりごま
  大さじ１
• A
  砂糖、しょうゆ
  各小さじ２
• 白いりごま
  少々

作り方

• 1

  さつまいもは、皮をよく洗い、細いものなら６ｍｍの輪切りに、太いものなら６ｍｍの半月切りにする。 水にさらし、ざるにあげ耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけてレンジ(６００ｗ)で２分３０秒かける。串が通ればＯＫ。

  
• 2

  豚バラ肉(薄切り)は、４ｃｍ幅に切る。 ごぼうは、皮をよく洗い、包丁で皮をこそげとり、斜めに薄く切り、水にさらし、ざるにあげる。 レンコンは皮をむき、５ｍｍ幅のいちょう切りにし、水にさらしざるにあげる。

• 3

  フライパンに、ごま油をひき、豚バラ肉(薄切り)を炒め、肉の色が変わったら、ごぼう、レンコンを加え炒め、肉に火を通す。

  
• 4

  ３に１、A 味噌大さじ１と１／２、酒、みりん各大さじ１と１／２、白すりごま大さじ１、砂糖、しょうゆ各小さじ２を加え炒める。 器に盛り付け、白いりごまを散らす。

ポイント

豚バラ肉の薄切りを炒める時、肉がくっついて炒めにくい場合、分量外の酒大さじ１を加えて炒めると肉がはがれやすくなります。 根菜類は、水にさらす時間は短く(１分)したほうが旨み、栄養が流れにくくなります。ざるにあげて、よく水気を切ってから調理してください。 さつまいもをレンジにかける時間は機種に多少異なります。

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