帆立と白菜のオイスターソース煮込み

材料（3～4人分）

• ボイル帆立て貝
  200g
• 白菜
  4枚
• 干ししいたけ
  中サイズ2枚
• 春雨
  35g
• 酒
  大さじ1
• ごま油
  適量
• A
  干ししいたけの戻し汁+水
  600ml
• A
  オイスターソース
  大さじ1と1/2
• A
  鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)
  大さじ1
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  粗びきこしょう
  少々
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 下準備
  干ししいたけは水で戻しておく。

• 1

  白菜はひと口大に切る。 干ししいたけは水気をしぼって石づきを切り、スライスする。（戻し汁は水と合わせて600mlにしておく。） ボイル帆立て貝は酒をまぶしておく。

• 2

  深めのフライパンか鍋にごま油入れてを火にかけ、熱々になったら白菜を入れてツヤが出るまでしっかりと焼き付ける。（多少はねるので火傷に注意。）

• 3

  干ししいたけとA 干ししいたけの戻し汁+水600ml、オイスターソース大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ1、粗びきこしょう少々を加えて蓋をし、白菜の茎の部分に透明感が出るまで煮込む。

• 4

  帆立て貝を入れてひと煮立ちさせたら、さらに春雨を入れてやわらかくなるまで煮込む。

• 5

  最後にB 片栗粉小さじ2、水小さじ2の水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。

ポイント

◆白菜は、少し洗った後の水がついているくらいで焼き始めた方がみずみずしく仕上がります。ただし熱した油ではねるので、十分気をつけてください。（白菜で鍋全体を覆ってしまう感じで入れるとはねにくくなります。）

作ってみた！

質問