帆立と白菜のオイスターソース煮込み
投稿日2014/10/13
更新日2014/10/13
調理時間20分(干ししいたけの戻し時間のぞく)
帆立て貝と干ししいたけの旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。
材料（3～4人分）
- ボイル帆立て貝200g
- 白菜4枚
- 干ししいたけ中サイズ2枚
- 春雨35g
- 酒大さじ1
- ごま油適量
- A干ししいたけの戻し汁+水600ml
- Aオイスターソース大さじ1と1/2
- A鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)大さじ1
- A紹興酒大さじ1
- A醤油大さじ1/2
- Aきび砂糖小さじ1
- A粗びきこしょう少々
- B片栗粉小さじ2
- B水小さじ2
作り方
ポイント
◆白菜は、少し洗った後の水がついているくらいで焼き始めた方がみずみずしく仕上がります。ただし熱した油ではねるので、十分気をつけてください。（白菜で鍋全体を覆ってしまう感じで入れるとはねにくくなります。）
- 準
干ししいたけは水で戻しておく。
- 1
白菜はひと口大に切る。 干ししいたけは水気をしぼって石づきを切り、スライスする。（戻し汁は水と合わせて600mlにしておく。） ボイル帆立て貝は酒をまぶしておく。
- 2
深めのフライパンか鍋にごま油入れてを火にかけ、熱々になったら白菜を入れてツヤが出るまでしっかりと焼き付ける。（多少はねるので火傷に注意。）
- 3
干ししいたけとA 干ししいたけの戻し汁+水600ml、オイスターソース大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ1、粗びきこしょう少々を加えて蓋をし、白菜の茎の部分に透明感が出るまで煮込む。
- 4
帆立て貝を入れてひと煮立ちさせたら、さらに春雨を入れてやわらかくなるまで煮込む。
- 5
最後にB 片栗粉小さじ2、水小さじ2の水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。
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「干し椎茸」の基礎
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- Artist
庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
