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春らしい緑と黄色が目に鮮やかな一皿。グリーンアスパラガスとリーフレタスをオリーブオイルで色良くソテーし、刻んだ卵とアンチョビのソースをかけていただきます。野菜メインでもボリューム満点、食べごたえのある春のパーティーメニューです。
◆リーフレタスのほか、チコリーなどでもおいしいです。普通のレタスよりは、少し苦味のある野菜の方がソースによく合います。 ◆リーフレタスを焼く際は、水分が出てきますので、キッチンペーパーなどで軽く拭って焼くと水っぽくなりません。
グリーンアスパラガスは根元を手で折り、皮がかたければピーラーでむく。 リーフレタスは外葉や根元の汚れた部分を落として、切り離さないように 縦に2~4つ割りにする。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラとリーフレタスを並べ入れる。 軽く塩・こしょうしてじっくり焼き色がつくまで焼き、皿に盛りつける。
茹で卵を黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにし、2) の上にのせる。
野菜を焼いたフライパンの粗熱がとれたら[A]を入れて熱し、 パチパチと音がしてきたら火を止めてパセリを混ぜ入れる。
茹で卵の上から 4) をまわしかけ、全体をよくからめていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。