アスパラガスとリーフレタスのソテー　卵とアンチョビのソース

材料（2～4人分）

• アスパラガス
  8本
• リーフレタス
  1株
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩、粗挽き黒こしょう
  少々
• 茹で卵
  2個
• パセリ (みじん切り)
  適量
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  アンチョビフィレ
  4本

作り方

• 1

  グリーンアスパラガスは根元を手で折り、皮がかたければピーラーでむく。 リーフレタスは外葉や根元の汚れた部分を落として、切り離さないように 縦に2～4つ割りにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラとリーフレタスを並べ入れる。 軽く塩・こしょうしてじっくり焼き色がつくまで焼き、皿に盛りつける。

• 3

  茹で卵を黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにし、2) の上にのせる。

• 4

  野菜を焼いたフライパンの粗熱がとれたら[A]を入れて熱し、 パチパチと音がしてきたら火を止めてパセリを混ぜ入れる。

• 5

  茹で卵の上から 4) をまわしかけ、全体をよくからめていただきます。

ポイント

◆リーフレタスのほか、チコリーなどでもおいしいです。普通のレタスよりは、少し苦味のある野菜の方がソースによく合います。 ◆リーフレタスを焼く際は、水分が出てきますので、キッチンペーパーなどで軽く拭って焼くと水っぽくなりません。

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