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    主菜

    アスパラガスとリーフレタスのソテー 卵とアンチョビのソース

    • 投稿日2015/03/16

    • 更新日2015/03/16

    • 調理時間10

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    22

    春らしい緑と黄色が目に鮮やかな一皿。グリーンアスパラガスとリーフレタスをオリーブオイルで色良くソテーし、刻んだ卵とアンチョビのソースをかけていただきます。野菜メインでもボリューム満点、食べごたえのある春のパーティーメニューです。

    材料2~4人分

    • アスパラガス
      8本
    • リーフレタス
      1株
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 塩、粗挽き黒こしょう
      少々
    • 茹で卵
      2個
    • パセリ (みじん切り)
      適量
    • A
      オリーブオイル
      大さじ2
    • A
      アンチョビフィレ
      4本

    作り方

    ポイント

    ◆リーフレタスのほか、チコリーなどでもおいしいです。普通のレタスよりは、少し苦味のある野菜の方がソースによく合います。 ◆リーフレタスを焼く際は、水分が出てきますので、キッチンペーパーなどで軽く拭って焼くと水っぽくなりません。

    • 1

      グリーンアスパラガスは根元を手で折り、皮がかたければピーラーでむく。 リーフレタスは外葉や根元の汚れた部分を落として、切り離さないように 縦に2~4つ割りにする。

    • 2

      フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラとリーフレタスを並べ入れる。 軽く塩・こしょうしてじっくり焼き色がつくまで焼き、皿に盛りつける。

    • 3

      茹で卵を黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにし、2) の上にのせる。

    • 4

      野菜を焼いたフライパンの粗熱がとれたら[A]を入れて熱し、 パチパチと音がしてきたら火を止めてパセリを混ぜ入れる。

    • 5

      茹で卵の上から 4) をまわしかけ、全体をよくからめていただきます。

    レシピID

    125993

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History