アスパラガスとリーフレタスのソテー　卵とアンチョビのソース

グリーンアスパラガスは根元を手で折り、皮がかたければピーラーでむく。 リーフレタスは外葉や根元の汚れた部分を落として、切り離さないように 縦に2～4つ割りにする。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラとリーフレタスを並べ入れる。 軽く塩・こしょうしてじっくり焼き色がつくまで焼き、皿に盛りつける。

茹で卵を黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにし、2) の上にのせる。

野菜を焼いたフライパンの粗熱がとれたら[A]を入れて熱し、 パチパチと音がしてきたら火を止めてパセリを混ぜ入れる。

茹で卵の上から 4) をまわしかけ、全体をよくからめていただきます。