ビストロ級！魚介のレモンバターソテー

材料4人分

• たらの切り身
  2～3切れ(お好きな魚で代用可)
• 塩（たらの下味用）
  ふたつまみ
• こしょう
  4振り
• 薄力粉
  小さじ2(米粉で代用可)
• えび
  12尾程度
• 白ワイン（えびの臭み取り用）
  小さじ1(酒で代用可)
• アスパラガス
  4本
• にんにく
  2かけ
• レモン
  1/2個
• オリーブオイル（えびを炒める用）
  大さじ1
• 塩（えびの味付け用）
  ひとつまみ
• オリーブオイル（たらを焼く用）
  小さじ1
• 白ワイン（蒸し焼き用）
  50ml(水30mlで代用可)
• 塩（全体の味付け用）
  ひとつまみ
• グリーンオリーブ
  12個程度
• バター
  10g(有塩/食塩不使用　どちらでも)

作り方

• 下準備
  ・たらの切り身は塩（たらの下味用）を振り、5分おき、ペーパータオルで水分をとり、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。 ・えびは殻をむき、背を開き背わたを取り除き、白ワイン（えびの臭み取り用）を揉み込み、水で2回すすぎ、ざるに上げペーパータオルで水気をとる。 ・アスパラガスは、根本5cmをピーラーで皮をむき、4cmの斜め切り。 ・にんにくは粗みじん切り ・レモンは中央2枚を6mm幅の輪切りにし、さらに半分に半月切り。大さじ1の果汁を絞る。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル（えびを炒める用）を注ぎ、にんにくを加え弱火で加熱。香りがしてきたら、えびを加え中火で両面1分ずつ焼く。塩（えびの味付け用）をふり軽く混ぜ合わせ、バットにすべて取り出す。

  
• 2

  1のフライパンを軽く拭き、オリーブオイル（たらを焼く用）をひき、中火で加熱。熱くなったら、たらを皮目を下に3分焼き裏返す。アスパラと白ワイン（蒸し焼き用）を加え蓋をし弱火で加熱。

  
• 3

  2に１のえび、グリーンオリーブ、レモンの半月切り、バターを加え中火で加熱。バターが溶け、グツグツしてきたらレモン果汁を加え、塩（全体の味付け用）をふり、全体に混ぜ合わせる。

  

ポイント

工程3でも加熱するので、工程1のえびを炒めるのは、両面1分ずつにすると、加熱しすぎにならず美味しく仕上がりあます。

作ってみた！

質問