牛乳から作る自家製リコッタチーズ／カッテージチーズ
投稿日2015/03/31
更新日2015/03/31
調理時間5分(凝固時間、水切り時間除く。)
リコッタ／カッテージチーズは、牛乳を使ってご家庭でも簡単に作ることができます。本来リコッタチーズとは、何か別のチーズを作る時に出た水分（乳清／ホエー）を再加熱（ri-cotta）して作ったものを言います。それに対してカッテージチーズは、牛乳（脱脂乳）から乳清を除いた後に残るものを指します。2つは似ていて微妙に違うものですが、家庭で食べたり料理などに使う場合には、どちらもこのレシピで大丈夫です。
材料（牛乳1L分：牛乳のみの場合は約220g、生クリーム併用時で約260gのチーズができます。）
- 牛乳1L
- 塩ふたつまみ
- 生クリーム1/2カップ （※入れなくてもよい）
- レモン汁大さじ3
作り方
ポイント
◆牛乳はパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示があるものを使ってください。乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は、生クリームで補っても。 ◆あとに残るホエーは牛乳や蜂蜜を入れて飲んでもおいしいです。そこにまた牛乳を加え、固まるまでレモン汁を加えていくと繰り返し同じチーズが作れます。これが本当の意味でのリコッタ（再加熱）チーズです。
- 1
鍋に牛乳(とお好みで生クリーム)と塩を入れて中火にかけ、 牛乳があたたまるまで時折かき混ぜる。
- 2
沸騰直前(※お鍋の中央表面にごく細かい泡が見えるくらい)になったら 弱火に落とし、レモン汁を大さじ1ずつまわし入れながらそのつどゆっくりかき混ぜる。
- 3
ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置く。
- 4
ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ(厚手のキッチンペーパーや不織布でも可)を のせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れる。
- 5
そのまま水気が切れるまで2時間ほど置く。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。