牛乳から作る自家製リコッタチーズ／カッテージチーズ

• 5分凝固時間、水切り時間除く。

材料（牛乳1L分：牛乳のみの場合は約220g、生クリーム併用時で約260gのチーズができます。）

• 牛乳
  1L
• 塩
  ふたつまみ
• 生クリーム
  1/2カップ （※入れなくてもよい）
• レモン汁
  大さじ3

作り方

• 1

  鍋に牛乳(とお好みで生クリーム)と塩を入れて中火にかけ、 牛乳があたたまるまで時折かき混ぜる。

  
• 2

  沸騰直前(※お鍋の中央表面にごく細かい泡が見えるくらい)になったら 弱火に落とし、レモン汁を大さじ1ずつまわし入れながらそのつどゆっくりかき混ぜる。

  
• 3

  ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置く。

  
• 4

  ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ(厚手のキッチンペーパーや不織布でも可)を のせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れる。

  
• 5

  そのまま水気が切れるまで2時間ほど置く。

  

ポイント

◆牛乳はパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示があるものを使ってください。乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は、生クリームで補っても。 ◆あとに残るホエーは牛乳や蜂蜜を入れて飲んでもおいしいです。そこにまた牛乳を加え、固まるまでレモン汁を加えていくと繰り返し同じチーズが作れます。これが本当の意味でのリコッタ（再加熱）チーズです。

作ってみた！

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