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鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め

  • 2016.02.20

  • 135456
  • 主菜
鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め
鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め

コメント

やわらかな鶏むね肉とたっぷりの白菜、旨みのあるザーサイがおいしい中華風の炒め物。焼き付けた白菜の甘みとご飯がすすむ味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ♪

材料4人分(3～4人分)

1枚 (約330g)
大きめの葉5枚 (約480g)
60g
1/4本
1片
適量
適量
大さじ1
少々
A 小さじ1/4
A 小さじ1/8
A 小さじ2
A 少々
B 小さじ1/2
B 小さじ1/2
B 小さじ1

作り方

1

 鶏むね肉は、皮は食べやすく切り、肉は1.5cm程度の幅の細切りにしてから
A

きび糖 小さじ1/4、塩 小さじ1/8、酒 小さじ2、こしょう 少々

をもみ込んでおく。

2

 白菜は葉と軸に分け、葉は大きめに、軸は長さ5ｃｍ・幅1.5cm程度の棒状に切る。
ねぎは斜め薄切りにする。

3

 ザーサイは水につけて塩抜きし、ざく切りにする。
しょうがは千切りに。

4

 フライパンに油を熱して片栗粉をまぶした 1) の鶏肉を焼く。
そのままあまりいじらず、肉がフライパンからはがれるようになったらひっくり返し、全体が白くなってぷりっとなったら一旦取り出す。

5

 キッチンペーパーで一度油を拭き、改めてごま油を熱してしょうがとねぎを炒める。
香りが立ったら白菜の軸を入れて炒める。

6

 鶏肉を戻し、ザーサイも加えて炒め合わせる。

7

 油がなじんだら白菜の葉を加え、かさが減るまで炒める。
最後によく混ぜたB

鶏ガラスープの素 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/2、酒 小さじ1

をまわし入れ、全体を炒め合わせたら火を止め、花椒（なければこしょうでもＯＫ）を振る。

ポイント

◆おいしく作るポイントは、最初に鶏むね肉を焼き過ぎないこと（最後にまた炒め合わせるので、全体が白くなり、おいしそうにぷりっとなったらもう取り出します）。そして白菜の軸の部分を強火でしっかり炒めておくと、水っぽくなりにくく、白菜の甘みも引き出されます。

このレシピのキーワード
中華鍋 白菜 お弁当 炒めもの 長ねぎ 鶏胸肉 シニア 子供 おもてなし 中華

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