鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め

• 20分

材料4人分（3～4人分）

• 鶏むね肉
  1枚(約330g)
• 白菜
  1/4個(正味約480g)
• ザーサイ
  60g
• 長ねぎ
  1/4本
• 片栗粉
  適量
• しょうが
  1片
• 油
  適量
• ごま油
  大さじ1
• 花椒 または こしょう
  少々
• A
  酒
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• A
  塩
  小さじ1/8
• A
  こしょう
  少々
• B
  酒
  小さじ1
• B
  鶏ガラスープの素、醤油
  各小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏むね肉は、1.5cm程度の幅の細切りにしてA 酒小さじ2、砂糖小さじ1/4、塩小さじ1/8、こしょう少々をもみ込む。

  
• 2

  白菜は軸を幅1.5cmの棒状に、葉は5cm角に切る。ねぎは斜め薄切りに、しょうがは千切りにする。ザーサイは塩抜きしてきざむ。

  
• 3

  鶏むね肉に片栗粉をまぶして油を熱したフライパンで焼く。肉がフライパンからはがれるようになったらひっくり返し、全体が白くぷりっとなったら一度取り出す。

  
• 4

  余分な油を拭き取り、ごま油でしょうがと長ねぎを炒める。香りが立ったら白菜の軸を強火で焼き色がつくまで炒め、鶏肉、ザーサイも加えてさっと炒め合わせる。

  
• 5

  白菜の葉を加えてかさが減るまで炒め、最後によく混ぜたB 酒小さじ1、鶏ガラスープの素、醤油各小さじ1/2を全体によくからめて火を止める。花椒 または こしょうを振る。

  

ポイント

◆おいしく作るポイントは、最初に鶏むね肉を焼き過ぎないこと（最後にまた炒め合わせるので、全体が白くなり、おいしそうにぷりっとなったらもう取り出します）。そして白菜の軸の部分を強火でしっかり炒めておくと、水っぽくなりにくく、白菜の甘みも引き出されます。

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