米粉のハミングバードカップケーキ

・マフィン型にグラシン紙を入れておく。 ・B 製菓用米粉100g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g、シナモンパウダー少々を混ぜ合わせ、ダマをつぶしておく。 ・パイナップルとくるみをそれぞれ刻んでおく。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・クリームチーズを室温に戻しておく。

バナナ（可食部）は皮をむき、ボウルに入れ、フォークなどですりつぶす。

そこに、A 卵1個、三温糖40g、豆乳60ml、植物油大さじ3を加えてよく混ぜ合わせる。

B 製菓用米粉100g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g、シナモンパウダー少々を入れ、混ぜ合わせる前に刻んだC パイナップル（缶詰）1枚、くるみ15gを入れ、軽く粉類にまぶす。

全体が均一になるようにゴムベラなどを使い、混ぜ合わせる。

混ざれば、カップに均一になるようにいれ、マフィン型を数回落とし、表面をならす。

180度に予熱したオーブンで20分焼く。焼成後、粗熱を取る。

チーズフロスティングを作る。クリームチーズを滑らかになるまでゴムベラで練り、粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。最後にレモン汁を入れ、固さを調整する。

粗熱を取ったケーキに、チーズフロスティングを塗り、お好みでくるみ、グリーンピスタチオ（飾り用）を飾る。