シュケット

・B グラニュー糖大さじ1、水大さじ1を耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで1分加熱してシロップを作り、そのまま冷ましておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・卵は常温に戻し、フォークなどでよく溶きほぐしておく。 ・天板にクッキングシートを敷き、オーブンを210℃に予熱する。

鍋にA バター45g、水70ml、牛乳30ml、塩ひとつまみを入れ弱火で加熱し、バターが溶けたら強火にして沸騰させ、火からおろす。

薄力粉を一度に加え木ベラで手早く勢いよく混ぜ、生地がまとまったら再度中火にかける。 混ぜながら薄力粉に火を通し、鍋の底に薄い膜ができたら火からおろす。

卵の半量を加えダマができないように混ぜ、全体が均一に混ざったら残りの溶き卵を少しずつ加えて、生地の固さを調整する。 （木べらで生地をたっぷりすくい落した時、まとまってゆっくり落ち、ヘラに逆三角形の形が残る柔らかさが理想的。卵が足りないようなら追加して調整してください。） 残った卵から大さじ１を取り、シロップ大さじ１と合わせて卵シロップを作る。

直径10mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて生地を絞り出し、卵シロップを刷毛などで優しく塗ったら、あられ糖をのせる。 210℃のオーブンで10分焼き、200℃に下げ10分、さらに170℃に下げ焼き色がつくまで焼き、そのままオーブンで粗熱が取れるまで冷ましたら、できあがり。