シュケット

• 60分

材料（天板２枚分（直径３㎝のシュー　約50～60個分））

• A
  バター
  45g
• A
  水
  70ml
• A
  牛乳
  30ml
• A
  塩
  ひとつまみ
• 薄力粉
  60g
• 卵(Mサイズ2個分)
  110g
• あられ糖
  適量
• B
  グラニュー糖
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・B グラニュー糖大さじ1、水大さじ1を耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで1分加熱してシロップを作り、そのまま冷ましておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・卵は常温に戻し、フォークなどでよく溶きほぐしておく。 ・天板にクッキングシートを敷き、オーブンを210℃に予熱する。

• 1

  鍋にA バター45g、水70ml、牛乳30ml、塩ひとつまみを入れ弱火で加熱し、バターが溶けたら強火にして沸騰させ、火からおろす。

• 2

  薄力粉を一度に加え木ベラで手早く勢いよく混ぜ、生地がまとまったら再度中火にかける。 混ぜながら薄力粉に火を通し、鍋の底に薄い膜ができたら火からおろす。

• 3

  卵の半量を加えダマができないように混ぜ、全体が均一に混ざったら残りの溶き卵を少しずつ加えて、生地の固さを調整する。 （木べらで生地をたっぷりすくい落した時、まとまってゆっくり落ち、ヘラに逆三角形の形が残る柔らかさが理想的。卵が足りないようなら追加して調整してください。） 残った卵から大さじ１を取り、シロップ大さじ１と合わせて卵シロップを作る。

• 4

  直径10mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて生地を絞り出し、卵シロップを刷毛などで優しく塗ったら、あられ糖をのせる。 210℃のオーブンで10分焼き、200℃に下げ10分、さらに170℃に下げ焼き色がつくまで焼き、そのままオーブンで粗熱が取れるまで冷ましたら、できあがり。

ポイント

・生地の火の通し方で卵の分量が変わってくるので、分量全部を加えず、生地の固さを見ながら調整して下さい。 ・焼成途中にオーブンは絶対に開けないこと！途中で開けるとしぼみます。 ・あられ糖がなければ粉糖で代用できますが、あっさりとした味に仕上がりになります。

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