Name: 山形風・芋煮
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: 里芋 500g; 牛肉(肩ロース切り落とし) 150g; 舞茸 1袋; 焼き豆腐 1丁; 下仁田ねぎ(長ネギ) 1本; 醤油 大さじ3; 酒 大さじ2; みりん・砂糖 各・大さじ1; 水 600㏄

2015.12.01

分類汁物

調理時間： 25分

ID 133660

かすがきょうこ

パン・天然酵母パン講師。フードコーディネーター。

山形の芋煮は牛肉入りで醤油味が基本です(^^♪すき焼きのような味付けで里芋や舞茸などが沢山入った秋満載の1品です！！

材料4人分

	里芋	500g
	牛肉(肩ロース切り落とし)	150g
	舞茸	1袋
	焼き豆腐	1丁
	下仁田ねぎ(長ネギ)	1本
	醤油	大さじ3
	酒	大さじ2
	みりん・砂糖	各・大さじ1
	水	600㏄

作り方

Point!

里芋の皮を剥くときに手がかゆくなる場合は、よく洗い熱湯で3分位茹で、冷水に取ると緩和されます。醤油は2段階に分けて入れると香りが引き立ちます。野外気分でおにぎりとの組み合わせがお薦めです♪

里芋は皮を剥き一口大に切り、塩もみをして表面のぬめりを水洗いする
舞茸は根元を切って小房に分け、焼き豆腐は8等分にし、長ネギは斜め薄切りにする
鍋に里芋、水、醤油(大2)、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら焼き豆腐、舞茸を加え弱火で15分位、里芋がやわらくなるまで煮込む
2）に牛肉をほぐし入れ、アクを取りながら4～5分煮込み、最後に下仁田ねぎ、みりん、残りの醤油を入れ味を調え、器に盛る

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