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    山形風・芋煮

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    山形風・芋煮

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    • 投稿日2015/12/01

    • 更新日2015/12/01

    • 調理時間25

    山形の芋煮は牛肉入りで醤油味が基本です(^^♪すき焼きのような味付けで里芋や舞茸などが沢山入った秋満載の1品です!!

    材料4人分

    • 里芋
      500g
    • 牛肉(肩ロース切り落とし)
      150g
    • 舞茸
      1袋
    • 焼き豆腐
      1丁
    • 下仁田ねぎ(長ネギ)
      1本
    • 醤油
      大さじ3
    • 大さじ2
    • みりん・砂糖
      各・大さじ1
    • 600㏄

    作り方

    ポイント

    里芋の皮を剥くときに手がかゆくなる場合は、よく洗い熱湯で3分位茹で、冷水に取ると緩和されます。醤油は2段階に分けて入れると香りが引き立ちます。野外気分でおにぎりとの組み合わせがお薦めです♪

    • 里芋は皮を剥き一口大に切り、塩もみをして表面のぬめりを水洗いする

    • 1

      舞茸は根元を切って小房に分け、焼き豆腐は8等分にし、長ネギは斜め薄切りにする

    • 2

      鍋に里芋、水、醤油(大2)、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら焼き豆腐、舞茸を加え弱火で15分位、里芋がやわらくなるまで煮込む

    • 3

      2)に牛肉をほぐし入れ、アクを取りながら4~5分煮込み、最後に下仁田ねぎ、みりん、残りの醤油を入れ味を調え、器に盛る

    レシピID

    133660

    「里芋」の基礎

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    かすが  きょうこ
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    かすが きょうこ

    プラム・Kasuga 銀行勤務を経て、料理のプロに。パン講師資格をはじめ、食・住・経営に関する資格等を持ち、料理の仕事に役立てています。特にパン作りは23年間のキャリアを持ち、2016年8月に「トップブーランジェが選ぶセミプロ製パンコンクール」受賞歴有り。現在は”食”を総合的にプロデュースする[フードコーディネーター]として、季節や行事を楽しむ家庭料理やパン等のレシピを企業様にも提案しています。 モットーは「”食”で笑顔と喜びを!!」 作り方や盛り付けに変化を取り入れて楽しみに繋がるように心がけています。

    「料理家」という働き方 Artist History