山形風・芋煮

25

2015.12.01

分類汁物

調理時間: 25分

ID 133660

かすが きょうこ

パン・天然酵母パン講師。フードコーディネーター。

山形の芋煮は牛肉入りで醤油味が基本です(^^♪すき焼きのような味付けで里芋や舞茸などが沢山入った秋満載の1品です!!

    材料4人分
    里芋 500g
    牛肉(肩ロース切り落とし) 150g
    舞茸 1袋
    焼き豆腐 1丁
    下仁田ねぎ(長ネギ) 1本
    醤油 大さじ3
    大さじ2
    みりん・砂糖 各・大さじ1
    600㏄
    作り方
    Point!
    里芋の皮を剥くときに手がかゆくなる場合は、よく洗い熱湯で3分位茹で、冷水に取ると緩和されます。醤油は2段階に分けて入れると香りが引き立ちます。野外気分でおにぎりとの組み合わせがお薦めです♪
    1. 里芋は皮を剥き一口大に切り、塩もみをして表面のぬめりを水洗いする
    2. 舞茸は根元を切って小房に分け、焼き豆腐は8等分にし、長ネギは斜め薄切りにする
    3. 鍋に里芋、水、醤油(大2)、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら焼き豆腐、舞茸を加え弱火で15分位、里芋がやわらくなるまで煮込む
    4. 2)に牛肉をほぐし入れ、アクを取りながら4~5分煮込み、最後に下仁田ねぎ、みりん、残りの醤油を入れ味を調え、器に盛る
    8 23
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