しっとり感が半端ない♩甘酸っぱいレモンケーキ

材料4人分（15cm丸型１台分）

• 食塩不使用バター
  100g
• グラニュー糖
  100g
• レモン汁
  15g
• レモンの皮（すりおろし）
  1/2個分
• 薄力粉
  100g
• アーモンドパウダー
  10g
• ベーキングパウダー
  5g
• 全卵（Mサイズ）
  ２個
• A
  粉糖
  120g
• A
  レモン汁
  25g
• ピスタチオダイス
  適量

作り方

• 下準備
  薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは全て合わせてふるっておく。 全卵（Mサイズ）は溶いておく。 型にベーキングシートを敷いておく。

  
• 1

  食塩不使用バターをボウルに入れ、６００wのレンジで2分程度加熱して溶かす。 溶けたら泡立て器で混ぜ、混ざったらグラニュー糖を加えてさらに混ぜる。

  
• 2

  レモン汁、レモンの皮（すりおろし）を加えてさらに混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを加え、さらに混ぜる。

  
• 4

  こんな感じでひとまとまりになります。

  
• 5

  溶いておいた全卵を２回に分けて工程4のボウルに入れて混ぜていく。 最初は分離したような感じになりますが、すぐに馴染みます。 半分入れて馴染むまで混ぜたら残り半分を入れる、という感じにしてください。

  
• 6

  滑らかになるまで混ざったら生地の出来上がりです。 オーブンを170度に予熱する。

  
• 7

  クッキングシートを敷いた型に流し入れ、表面を少し慣らす。 170度のオーブンで35分〜４０分焼く。

  
• 8

  焼けたら中央に竹串や爪楊枝などをさして何もついてこなければ焼き上がりです。 すぐに型から出し、ひっくり返して網の上で冷ます。 冷めたら敷き紙を剥がす。

  
• 9

  A 粉糖120g、レモン汁25gをゴムベラでよく混ぜる。トロッとした感じになります。

  
• 10

  冷めたケーキの上から垂らしていく。 真ん中めがけて流していくと自然に広がります。 最後にゴムベラで少し均等になるように慣らす。（この時ゴムベラを強く当ててしまうとケーキのカスがポロポロ出てくるので優しく表面だけに当たるようにすると綺麗にできます）

  
• 11

  全面に行き渡ったら乾かないうちにふちの部分にピスタチオダイスを乗せる。

  
• 12

  紅茶と一緒におやつにどうぞ♩

  
• 13

  断面はこんな感じです。 しっとりしていて、表面のシャリシャリが美味しくて♩ とても幸せな気持ちになれるケーキです(^ ^)

  

ポイント

バターを室温にするのではなく溶かして使うタイプのレシピなので思い立ったらすぐに作れます。 また、卵を入れる順番が普通のレシピと違い最後なのでそこにお気をつけください。 レモン汁は生を絞るのがオススメですが、ない時は市販のレモン汁をお使いくださいね。

作ってみた！

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