バター不使用！ふわふわしっとり【米粉レモンケーキ】

材料（15cm丸型1台分）

• 卵
  L2個
• きび砂糖
  65g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  無調整豆乳
  60ml
• A
  はちみつ
  10g
• レモン
  1個
• B
  米粉
  100g
• B
  アーモンドパウダー
  30g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• 粉砂糖
  60g

作り方

• 下準備
  ・レモンをよく洗って、グレーターなどで、表皮をすりおろし、果汁を絞る。(果汁は、茶漉しなどで種などを除く) ・A 米油40g、無調整豆乳60ml、はちみつ10gを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 ・型にクッキングシートを入れる。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵を割り入れてほぐし、きび砂糖と塩を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  A 米油40g、無調整豆乳60ml、はちみつ10gを加えてよく混ぜる。

  
• 3

  レモン果汁10mlとレモン表皮を加えて、混ぜる。

  
• 4

  B 米粉100g、アーモンドパウダー30g、ベーキングパウダー4gを入れて、もったり流れて、跡が残るくらいまでしっかり混ぜる。

  
• 5

  型に入れて、10cmほどの高さから、10回ほど落としてしっかり空気を抜く。

  
• 6

  180度に予熱したオーブンで45分焼き、網の上などで、粗熱を取る。

  
• 7

  型から外し、粉砂糖とレモン果汁10mlを目安に混ぜ合わせて塗る。お好みで、ピスタチオダイズを飾る。

  

ポイント

・米粉は波里さんのお米の粉　お料理自慢の薄力粉を使用しています。 ・レモンアイシングは、ゆっくり落ちる程度の固めにすると白さが残ります。

作ってみた！

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