ほうれん草の『松花堂弁当』風おひたし

材料4人分（※小鉢用で４人分と解釈して下さい。）

• ほうれん草　
  １束（２００g程度）
• にんじん　
  １/３本
• 油あげ　
  半幅２枚
• 出汁（だし）　
  １５０ml
• しょうゆ　
  大さじ１
• みりん　
  大さじ２
• 酒　
  大さじ１/２

作り方

• 下準備
  ①ほうれん草は、水でよく洗って汚れを落としてから、薄い塩水を沸騰させて軽く湯がき、すぐに冷水につけて手で絞り、6cm幅程度にカットしておきます。 ②にんじんは、スライサーでせん切りにしておきます。 ③油あげは熱湯で表面の油を落してから半分にカットしてせん切りにします。  

• 1

  鍋に出汁(だし)、しょうゆ、みりん、酒を入れて中火にかけて沸騰させます。  

• 2

  下準備②③のにんじんと油あげを投入し、2分くらい煮込みます。  

• 3

  2の火を止めてから下準備①のほうれん草を加えて全体を和えて別皿に移して冷まし、冷蔵保存します。時折、煮汁にからめるようにして全体を混ぜるようにします。

ポイント

３の工程が大事です！ ほうれん草は火を通し過ぎると痛みますので、予熱にくぐらせるだけで良いのです。冷ますことで味をよくしみ込みます。

作ってみた！

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