梅味噌のアジフライ。

アジは背開きにし、小骨を取り除く。軽く塩を振って、15分ほどおいておく。

梅干しは種を取り除いてペースト状にし、味噌、みりんを混ぜ合わせる。A 卵1/2個、薄力粉大さじ2、水大さじ1をよく混ぜ合わせ、バッター液を作る。

アジから出た水分をキッチンペーパーで取り除き、皮目を下にして置く。 薄く薄力粉をふり、大葉を乗せ、2の梅味噌を塗る。

アジの形になるように折りたたみ、バッター液、パン粉の順に衣をつけてしっかりおさえる。

170℃のサラダ油できつね色になるまで揚げ、油を切ったら出来上がり。