カリカリ！甘辛！スパイシーな名古屋風手羽先唐揚げ

手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、塩・こしょう(下味用)をしっかりつけておく。 ※切り込みを入れるのは、骨から肉が離れやすく、火の通りも早くなるからです。

鍋にA 醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2と包丁の腹でかるく潰したにんにくを入れ、2分半〜3分煮詰める。

ポリ袋に手羽先を入れ、薄力粉・片栗粉を加え、空気を入れた感じにポリ袋を膨らましフリフリする。 ※ムラなく簡単に混ざります。

手羽先を低温160度くらいの揚げ油で片面3分(ひっくり返さずそのままの状態で)、3分たったらひっくり返してもう片面も3分揚げる。

一旦、バットなどに取り出し5分休ませ、余熱で火を通す。 ※キッチンペーパーの上に置くより、網などの上に置いての油切りをおすすめします。 カリッと仕上げたいため。 まだこの時は、揚げ色は薄めです。

揚げ油を高温190度にし、もう一度③と同じように両面1分ずつカリッと揚げる。 ※今度は、しっかりきつね色になるように！

バットにあげ、①の漬けたれを刷毛で両目に塗る。 ※カラッと感を味わいたいため、こちらもそのままバットの上に置いて塗ってください。 たれが下にたまりべったりしないように。 しっとり目がお好みの方は、たれの中に手羽先を加え、しっかりたれ漬けしてください。

いり白ごま、こしょう(仕上げ用)をたっぷりめにかける。