カリカリ！甘辛！スパイシーな名古屋風手羽先唐揚げ
素揚げしてから甘辛たれをぬり、ごまとこしょうで味付けした、濃厚でスパイシーな名古屋風手羽先！ たれとこしょうはお好みのブレンドでお楽しみください。 我が家は、こしょうたっぷり！ 旦那さんのお酒も止まらない、子供達のご飯もすすむ美味しい手羽先です。 こってりしすぎてないので、何本でも食べれちゃいますよ〜笑
材料（3〜4人分(手羽先14本分）
- 手羽先14本
- 塩・こしょう(下味用)適量
- 薄力粉・片栗粉各大さじ1
- A醤油大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- A砂糖大さじ2
- にんにく1片
- いり白ごま適量
- こしょう(仕上げ用)適量
- 揚げ油適量
作り方
下準備
手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、塩・こしょう(下味用)をしっかりつけておく。 ※切り込みを入れるのは、骨から肉が離れやすく、火の通りも早くなるからです。
- 1
鍋にA 醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2と包丁の腹でかるく潰したにんにくを入れ、2分半〜3分煮詰める。
- 2
ポリ袋に手羽先を入れ、薄力粉・片栗粉を加え、空気を入れた感じにポリ袋を膨らましフリフリする。 ※ムラなく簡単に混ざります。
- 3
手羽先を低温160度くらいの揚げ油で片面3分(ひっくり返さずそのままの状態で)、3分たったらひっくり返してもう片面も3分揚げる。
- 4
一旦、バットなどに取り出し5分休ませ、余熱で火を通す。 ※キッチンペーパーの上に置くより、網などの上に置いての油切りをおすすめします。 カリッと仕上げたいため。 まだこの時は、揚げ色は薄めです。
- 5
揚げ油を高温190度にし、もう一度③と同じように両面1分ずつカリッと揚げる。 ※今度は、しっかりきつね色になるように！
- 6
バットにあげ、①の漬けたれを刷毛で両目に塗る。 ※カラッと感を味わいたいため、こちらもそのままバットの上に置いて塗ってください。 たれが下にたまりべったりしないように。 しっとり目がお好みの方は、たれの中に手羽先を加え、しっかりたれ漬けしてください。
- 7
いり白ごま、こしょう(仕上げ用)をたっぷりめにかける。
ポイント
●薄力粉と片栗粉を混ぜることで、カリッカリのとっても美味しい唐揚げに仕上がります。 ●揚げ方もポイントです！ 工程に記載してあるので参考にしてみてください。 ●たれもしっかり、こしょうもたっぷりかけるのが名古屋流です。
レシピID：395187
更新日：2020/07/17
投稿日：2020/07/17
作ってみた！
くだもの大好き🧡2026/04/28 10:52
めっちゃ美味しかった😋💕 息子ちゃん、最初「ゴマがついたお肉好きじゃないんだよ〜」え、？初めて聞いたけど💦 でもやっぱり私が美味しい〜💕って食べたら食べ出して 「ん〜❣️うまい💕お母さんが作るご飯は全部お店で出せるレベルだね💕」なんて嬉しいことを言ってくれました🧡😭 「るみサン🌟のレシピだけどね笑」 タレは最初弱火で2分煮詰めたらサラサラで中火でもう1分煮たら煮詰まりすぎた気がしたけど味見をしたら正に世界の◯ちゃん❣️「んまぁ❣️」って言っちゃいました♡ 刷毛がないのでスプーン🥄で塗りましたがパリッと美味しく出来ました♪ 子供が小さいので胡椒なしだったけど、次回は大人用はたっぷりかけま〜す🍀 るみサン🌟いつも美味しい😋レシピありがとうございます♪ ごちそうさまでした😊💕🍀🌹 備忘録 うちのIHだと最初170度で2度目は200度設定
11893182026/03/17 07:11
写真はないのですが、何度も作っているレシピです!! 普段お肉が好きでない娘でもバクバク食べてくれます🫶🏻
たけのこ2025/11/30 15:06
名古屋手羽先の味でとっても美味しかったです！これでもかって程に胡椒を振ってみました。これでもう手羽先は買わなくていいかな(^O^)
imomoco2025/08/15 22:46
お味が忘れられなくてリピしました。前回は出張でいなかった主人は『うまっ！山ちゃん（名古屋の有名店）じゃん！』と喜んでくれました。帰宅が遅く温かいまま食べられなかった息子も『冷めても美味しい』と大絶賛。 素敵なレシピをありがとうございます。
- imomoco
2025/07/15 22:15
これまで何度も手羽先唐揚げに挑戦してきましたが、初めて名古屋のあのカリカリな唐揚げになりました！ここまで徹底した長めの2度揚げが必要だったんですね〜！ とても美味しいレシピをありがとうございます。我が家の定番にしたいと思います。
