しいたけ入り！和風鶏にら玉

秋田県産しいたけは石づきを取り、5〜7mm幅に切る。 鶏もも肉はひと口大に切る。 にらは4〜5cm長さに切る。 卵を溶いておく。

ボウルに鶏もも肉を入れ、A しょうゆ・酒・片栗粉各大さじ1/2を加えて揉み込み、そのままおいておく。

フライパンにごま油（卵炒め用）をひいて中火で熱し、溶き卵を入れてさっと炒め、半熟状にして別皿に取り出しておく。 フライパンに汚れがついていたらキッチンペーパーなどでふき取る。

2のフライパンに、ごま油（鶏肉炒め用）を熱し、鶏もも肉を加え、中火で2〜3分焼く。しいたけを加えて蓋をし、中火でさらに1〜2分蒸し焼きにする。 ※途中で焦げないように1〜2回裏表を返す。

蓋を取り、全体を混ぜ合わせる。火が通ったらにらを加え、中火でさっと炒める。

B めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、みりん・水各大さじ1を加えて混ぜ、2の卵を戻し入れ、中火で全体をさっと炒め合わせる。

器に盛りつける。