和食の定番！基本のれんこんのきんぴら

ポイント

●工程1では、ピーラーを使ってれんこんの皮を薄く剥くのがおすすめです。カーブした部分にもフィットして剥きやすくなめらかに剥くことができます。また今回は大きめのれんこんを使用したため半月切りにしましたが、小さいものであれば輪切りのままでも大丈夫です。 ●工程2では、水にさらすことでアク抜きをし変色を防ぐことができます。必ずれんこんが空気に触れないくらいの水を入れてください。 ●工程3では、ざるにあげ水切りした後、さらにペーパータオルでさっと水気を拭き取ることでフライパンに入れた時の油はねを防げ、しっかり調味料を含み味がぼけずに決まりやすくなります。 ●工程4では、炒めすぎないようにし半透明くらいになったら酒と砂糖を加えます。先に酒と砂糖を加えることで味が染み込みやすくなり、甘みを含ませることで味に深みが出ます。 ●工程5では、シャキッとした食感を残すため調味料を加えたら火加減をやや強め一気に仕上げます。 ●今回は赤唐辛子を加えないレシピにしましたが、ピリッとさせたい場合は工程4で輪切りにしたものを加えてれんこんと一緒に炒めてください。また出来上がってから一味や七味唐辛子をかけて召し上がっていただくことも可能です。