和食の定番！基本のれんこんのきんぴら

材料2人分

• れんこん
  200g
• ごま油
  大さじ1/2
• 酒
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ1/2
• みりん
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• 白いりごま
  大さじ1/2

作り方

• 1

  れんこんはピーラーで薄く皮を剥き、縦半分に切る。切り口を下にして置き2〜3㎜厚さの半月切りにする。

  
• 2

  ボウルに1を入れて、れんこんが浸かる程度の水を入れ5分ほどさらす。

  
• 3

  ざるにあげ、ペーパータオルで水気を拭き取る。

  
• 4

  フライパンにごま油を中火で熱し、3を加え2〜3分炒める。れんこんが半透明になってきたら酒、砂糖を加え全体になじませるようにさっと炒める。

  
• 5

  甘みを含ませたら、みりん、醤油の順に調味料を加え、やや火加減を強め汁気がなくなるまで炒め煮する。

  
• 6

  たれが絡み照りが出てきたら、白いりごまを加えさっと混ぜ火を止める。

  
• 7

  【基本のれんこんのきんぴら】アレンジレシピあり ・ボリューム満点！豚肉とれんこんのおかずきんぴら https://oceans-nadia.com/user/279721/recipe/441292

  

ポイント

●工程1では、ピーラーを使ってれんこんの皮を薄く剥くのがおすすめです。カーブした部分にもフィットして剥きやすくなめらかに剥くことができます。また今回は大きめのれんこんを使用したため半月切りにしましたが、小さいものであれば輪切りのままでも大丈夫です。 ●工程2では、水にさらすことでアク抜きをし変色を防ぐことができます。必ずれんこんが空気に触れないくらいの水を入れてください。 ●工程3では、ざるにあげ水切りした後、さらにペーパータオルでさっと水気を拭き取ることでフライパンに入れた時の油はねを防げ、しっかり調味料を含み味がぼけずに決まりやすくなります。 ●工程4では、炒めすぎないようにし半透明くらいになったら酒と砂糖を加えます。先に酒と砂糖を加えることで味が染み込みやすくなり、甘みを含ませることで味に深みが出ます。 ●工程5では、シャキッとした食感を残すため調味料を加えたら火加減をやや強め一気に仕上げます。 ●今回は赤唐辛子を加えないレシピにしましたが、ピリッとさせたい場合は工程4で輪切りにしたものを加えてれんこんと一緒に炒めてください。また出来上がってから一味や七味唐辛子をかけて召し上がっていただくことも可能です。

作ってみた！

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