【牡蠣と鶏肉のレモン鍋】あっさりだしうま！

だしを取る。 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ヤマキ 徳一番花かつおを加え、かつお節全体を浸して1〜2分おいたら、ペーパータオルを敷いたざるにあげて静かにこす。

鶏もも肉はひと口大に切る。牡蠣は片栗粉少量(分量外)をまぶし、やさしく水洗いしてペーパータオルで水気を拭く。白菜は食べやすい大きさのざく切り、長ねぎは斜め切りにする。えのきは石づきを取ってほぐし、レモンは薄切りにする。

鶏団子を作る。 1のだしがらの水気をしぼり、半量程度を細かく刻む。ボウルに鶏ひき肉、刻んだだしがら、A 酒、片栗粉各大さじ1、塩ひとつまみを加えてよく練り混ぜ、8等分にして丸める。

鍋に1のだし、B みりん小さじ2、塩小さじ1、醤油小さじ1/2、鶏もも肉を入れて中火にかけ、沸騰したら3の鶏団子を加えて煮る。

火が通ったらアクを取り、白菜、長ねぎ、えのき、牡蠣を加え、蓋をして煮る。

火が通ったら、レモンを並べてさっと煮る。