【牡蠣と鶏肉のレモン鍋】あっさりだしうま！
投稿日2023/11/01
更新日2023/11/01
調理時間20分
かつおだしとレモンの風味で牡蠣と鶏肉、野菜があっさりいただける鍋です。 ひと手間かけて「ヤマキ 徳一番花かつお」で取っただしは、ふわっと広がる香りが豊かで格別です。 美味しいだしで煮た食材の風味をぜひ味わってみてくださいね。
材料（2〜3人分）
- 水800ml
- ヤマキ 徳一番花かつお25g
- 鶏ひき肉200g
- 鶏もも肉1/2枚(150g)
- 牡蠣100g
- 白菜250g
- 長ねぎ1本
- えのき1袋
- レモン1個
- A酒、片栗粉各大さじ1
- A塩ひとつまみ
- Bみりん小さじ2
- B塩小さじ1
- B醤油小さじ1/2
作り方
ポイント
●だし取りの際、かつお節はしぼるとえぐみが出てしまうので注意しましょう。 ●今回は鶏もも肉とひき肉を両方用意しましたが、鶏団子だけでもお作りいただけます。その際は、倍量の鶏ひき肉にだしがらを全量入れて作ってみてください。 ●レモンは国産のものを皮付きで使用しました。気になる方は皮をむいて加えてください。 ●お好みで大根おろしや粗びき黒こしょうをかけるのもおすすめです。 ●手軽に「ヤマキ 割烹白だし」でもお作りいただけます。白だし100mlに対して水700ml(1：7〜8)を目安にお作りください。 #ヤマキタイアップ
- 1
だしを取る。 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ヤマキ 徳一番花かつおを加え、かつお節全体を浸して1〜2分おいたら、ペーパータオルを敷いたざるにあげて静かにこす。
- 2
鶏もも肉はひと口大に切る。牡蠣は片栗粉少量(分量外)をまぶし、やさしく水洗いしてペーパータオルで水気を拭く。白菜は食べやすい大きさのざく切り、長ねぎは斜め切りにする。えのきは石づきを取ってほぐし、レモンは薄切りにする。
- 3
鶏団子を作る。 1のだしがらの水気をしぼり、半量程度を細かく刻む。ボウルに鶏ひき肉、刻んだだしがら、A 酒、片栗粉各大さじ1、塩ひとつまみを加えてよく練り混ぜ、8等分にして丸める。
- 4
鍋に1のだし、B みりん小さじ2、塩小さじ1、醤油小さじ1/2、鶏もも肉を入れて中火にかけ、沸騰したら3の鶏団子を加えて煮る。
- 5
火が通ったらアクを取り、白菜、長ねぎ、えのき、牡蠣を加え、蓋をして煮る。
- 6
火が通ったら、レモンを並べてさっと煮る。
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るみ
料理家
料理家。愛知県在住。2児の母。 著書📕【るみのささっと和食】 2022年5月31日出版(ワン・パブリッシング) Instagram @ru.ru_rumi 身近な食材や調味料を使ったお手軽簡単な和食ご飯、時短料理、名古屋めしを中心に発信しています。 子供達も成人し、現在はフルタイムで働いているのでできるだけ早く簡単に作れるレシピが中心。 今までの経験から作る我が家の毎日食べても飽きない和食がメインな食卓を皆さまにお届けできたらと思います。