豚肉と茄子のココナッツオイル炒めプレート

材料1人分

• 豚薄切り肉
  100g
• 茄子
  1/2本
• ねぎ
  1/2本
• ピーマン
  1/2個
• ベビーリーフ
  10g
• ミニトマト
  1個
• 雑穀ごはん
  1杯
• ココナッツオイル
  大さじ1/2
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  はちみつ
  小さじ1弱
• A
  黒胡椒
  少々

作り方

• 1

  豚肉を一口大に切る。 茄子とねぎを斜め薄切りにする。 ピーマンを乱切りにする。

• 2

  フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、豚肉を炒める。 豚肉を裏返したら茄子とねぎを加える。

• 3

  ピーマンを加えたら、混ぜておいた（A)を加えて味を調える。

• 4

  お皿に雑穀ごはん、ベビーリーフ、ミニトマトを盛りつけ、（３）をのせる。

ポイント

■ココナッツオイルは加熱しても酸化しにくい油。中鎖脂肪酸が豊富でエネルギーになりやすい。なければオリーブオイルやごま油でも。 ■味噌などの発酵食品は雑穀ごはんの食物繊維、はちみつのオリゴ糖などをエサとして増え、腸内環境を調えてくれます。

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