| 圧力鍋で | 豚肉のワイン煮マッシュポテト添え

材料4人分

• 豚肩ロースかたまり肉
  600〜700g(たこ糸で結んであるもの)
• じゃがいも
  2個(正味２６０g)
• ルッコラ
  1袋
• A
  トマト・ジュースづけ（トマト缶）
  1缶(内容総量４００g)
• A
  野菜ジュース
  200ml(食塩無添加)
• A
  赤ワイン
  100ml
• A
  粗塩
  小さじ　1/2
• A
  オイスターソース
  大さじ　1
• A
  ローリエ
  1枚
• B
  生クリーム
  50ml
• B
  バター
  30g
• 牛乳
  100ml
• こしょう
  ふた振り
• 粗塩
  適量

作り方

• 下準備
  ・圧力力鍋に蒸し板を敷き水を鍋底から２㎝くらいの高さまで入れる。 ・皮をむいたじゃがいもを半分に切りる。 ・ふたをして火にかけ中火にして圧をかける。 ・圧が下がったらボウルに移し、マッシャーでつぶす。 ・鍋を洗う（ふたは洗わない）。 【高加圧圧力鍋】 圧がかかったら火を止める。 【普通圧圧力鍋】 圧がかかったら３分加圧し火を止める

  
• 1

  ・３ℓの圧力鍋に豚肩ロースかたまり肉を入れる。

  
• 2

  ・A トマト・ジュースづけ（トマト缶）1缶、野菜ジュース200ml、赤ワイン100ml、粗塩小さじ　1/2、オイスターソース大さじ　1、ローリエ1枚を注ぎ、肉を上下かけしながら鍋の調味料を混ぜる。

  
• 3

  ・ふたをして火にかけ中火にして圧をかける。 【高加圧圧力鍋】 圧がかかったら5分加圧し火を止める。 【普通圧圧力鍋】 圧がかかったら１０分加圧し火を止める。

• 4

  ・圧が下がったらふたを開け、トングを使い肉を上下に返す。

  
• 5

  ・ふたをして火にかけ中火にして圧をかける。 【高加圧圧力鍋】 圧がかかったら５分加圧し火を止める。 【普通圧圧力鍋】 圧がかかったら１０分加圧し火を止める。

• 6

  ・圧が下がったらふたを開け肉を上下に返す。

  
• 7

  ・ふたをして火にかけ中火にして圧をかける。 【高圧圧力鍋】 圧が下がったら５分加圧し火を止める。 【普通圧圧力鍋】 圧が下がったら１０分加圧し火を止める。

• 8

  ・圧が下がったらふたを開け粗熱が取れるまで冷ます。 ・粗熱が取れたら肉を取り出ししっかり冷ましてからタコ糸を外し、好みの厚さに切る。

  
• 9

  【マッシュポテトを作る】 ・肉を冷ましている間に、マシュポテトを作る。 ・直径２０㎝のフライパンにB 生クリーム50ml、バター30gを入れ火にかけ中火にして溶かす。

  
• 10

  ・蒸したじゃがいもを入れ混ぜ合わせて牛乳を少しずつ入れてなめらかにする。 ・分量の牛乳を入れても好みの柔らかさにならなければ少しずつ牛乳を入れて調節する。 ・こしょうを加え、粗塩で味を調える。

  
• 11

  ・肉の粗熱がとれたら肉を取り出ししっかり冷ます。 ・圧力鍋に入っているローリエを取り出す。 ・煮汁をブレンダーで撹拌しなめらかにしてから火にかけ５分ほど中火でゴムへらで混ぜながら煮詰める。

• 12

  ・肉を好みの厚さに切りる。 ・器に肉、マシュポテト、ルッコラを添えて、最後に煮詰めた煮汁をかける。

ポイント

・肉は粗熱がとれてから取り出し、しっかり冷めてから切ると崩れずに切れます。 ・マッシュポテトの味は最後に少しずつ粗塩を入れて味を調えてください（ひとつまみずつ入れると調えやすい）。

作ってみた！

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