お子様もOK・もち麦のビビンパ風サラダ

材料4人分

• 牛バラ薄切り肉
  100g
• ゆでもち麦
  300g
• ぜんまいの水煮
  100g
• にんじん
  1/2本
• えのきたけ
  1袋
• 青じそ
  10枚
• 海藻サラダ（乾燥）
  12g(1袋)
• A
  しょうゆ、てんさい糖
  大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  コチュジャン
  小さじ1
• B
  市販のすし酢
  小さじ1
• B
  てんさい糖
  小さじ1/4
• B
  にんにくすりおろし（チューブ）
  小さじ1/8(約1㎝の長さ)

作り方

• 下準備
  ・海藻サラダ（乾燥）は、ボウルにザルを重ねたっぷりの水を入れて袋の表示通りにもどし、水気をきる。 ・にんじんは、皮をむきスライサーを使って千切りにし耐熱性の皿に移す。 ・青じそは軸を切り落とし、クルクルと巻いてから千切りにし水にサッとさらし水気をきる(こうすると切り口の変色が防げる)。 ・小さめの鉢かボウルにA しょうゆ、てんさい糖大さじ1、ごま油小さじ2を入れ混ぜる。 ・小さめの鉢かボウルにB しょうゆ大さじ2、コチュジャン小さじ1、市販のすし酢小さじ1、てんさい糖小さじ1/4、にんにくすりおろし（チューブ）小さじ1/8を入れ混ぜる。

• 1

  ・にんじんは、ラップをかけ電子レンジの500Wで2分加熱し取り出したらラップをしたまま冷ます。

  
• 2

  ・ぜんまいの水煮は、2㎝の長さに切る。 ・えのきたけは、石づきを切り落とし、軸が詰まっているところと軸が詰まっていないところとの境目を半分に切る(軸が詰まっている部分は使わない) *残した軸はソテーや味噌汁の具、肉だねに入れたり、天ぷらに。 ・牛バラ薄切り肉は、長さ5㎝に切る。

  
• 3

  ・直径20㎝のフライパンにぜんまいとA しょうゆ、てんさい糖大さじ1、ごま油小さじ2を入れサッと混ぜ、火にかけて中火で汁気がなくなるまで炒めて火を止め小皿に移す。

  
• 4

  ・フライパンをペーパータオルでさっと拭き、牛バラ薄切り肉を入れ火にかけ中火にしてほぐし炒める。 ・肉の色が変わってきたらB しょうゆ大さじ2、コチュジャン小さじ1、市販のすし酢小さじ1、てんさい糖小さじ1/4、にんにくすりおろし（チューブ）小さじ1/8から小さじ1の量を取り分けて加え火にかけ肉の色が変わるまで炒め火を止め小皿に移す。 ・同じフライパンにえのきたけを入れ、火にかけ中火にして炒めえのきたけがしんなりたら、牛肉と同様にB しょうゆ大さじ2、コチュジャン小さじ1、市販のすし酢小さじ1、てんさい糖小さじ1/4、にんにくすりおろし（チューブ）小さじ1/8を加えサッと炒め火を止め小皿に移す。

  
• 5

  ・器に盛りつける。 ・器の中心にゆでもち麦を2/3の量を平らに盛り、他の具材を工程写真のように盛る(中心は空けておく)。 ・中心に残りのもち麦を盛り、B しょうゆ大さじ2、コチュジャン小さじ1、市販のすし酢小さじ1、てんさい糖小さじ1/4、にんにくすりおろし（チューブ）小さじ1/8を少しずつ加えながら混ぜ好みの味の濃さに調え取り分ける。 *味が濃くなりすぎないように少しずつ加える。

  
• 6

  ［もち麦の美味しい茹で方］ ■材料 ・もち麦　　100g ( でき上がり量は300g ) 《作り方》 ・ざるにもち麦を入れる。ざるよりひとまわり大きいボウルに水を入れもち麦を入れたざるをざるごと浸ける。 ・もち麦がしっかり浸る状態にして20分浸水させる。 ・20分たったらザルをあげ水気をきる。

  
• 7

  ・直径24㎝くらいの大きさの鍋に２ℓの水を入れ沸かす。 ・沸騰したらもち麦を入れ煮立ったら弱めの中火で20分時々鍋底をはがすように混ぜながら時間までゆでる。 *200gのもち麦をゆでる時は、鍋は大きいもの(直径26㎝くらいの)に変え、水は倍量の4ℓでゆでると吹きこぼれることなくゆでることができます。

  
• 8

  ・茹で上がったら火を止めざるにあけ、湯をきる。 ・ざるよりひとまわり大きいボウルに水を入れ、ざるごと浸けサッと混ぜ水を取り替える。 ・流水で洗いぬめりを取り、ざるをあげしっかり水気をきる。

  
• 9

  ・ボウルに水気をきったもち麦を入れ、サラダ油大さじ1/2を加えもち麦全体に馴染ませる(油をなじませるのは、もち麦の色の変色を防ぐためともち麦同士をくっつきにくくするめ)。 ・きれいに洗った乾いた清潔な保存容器に入れ保存する。 ■保存期間 *冷蔵庫保存で3日 *冷凍庫では、小分けにしてラップでピッチリ包み保存袋に入れて1ヶ月以内に食べきる。解凍は電子レンジの解凍機能で解凍する。

  

ポイント

・たれは、混ぜながら好みの濃さに味を調えてください(我が家は全量入れてます(^^)) ・えのきたけの残りはお味噌汁の具、肉団子の中に入れたりとできますが、天ぷらがおすすめです(長さを1㎝、ひと口大に切り、市販の天ぷら粉で揚げるだけです)。シャキシャキして美味しいです。 ・ゆでもち麦は、時間のあるときに作り小分けにして冷凍保存しておくと便利で時短にもつながります。 ・食材とたれは、牛肉、豚肉でも合う組み合わせです。お肉の脂は調味料でもあり、レシピの分量の半分量でもよいので牛、豚バラ肉の薄切りまたはしゃぶしゃぶ用での代用をおすすめします。

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