お箸でスッと切れる。ロール白菜の豆乳クリーム煮

• 40分

材料2人分

• 白菜
  4枚
• A
  鶏ひき肉
  200g
• A
  しいたけ
  2枚
• A
  長ねぎ
  10cm(みじん切り)
• A
  しょうが
  小さじ1/2(みじん切り)
• A
  にんにく
  小さじ1/2(すりおろし)
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• B
  パン粉
  大さじ2
• B
  調製豆乳
  大さじ2
• 水
  300ml
• 鶏がらスープの素
  大さじ1
• 調製豆乳
  200ml
• ねりごま
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ2
• 小口ねぎ
  適量
• ラー油
  適量

作り方

• 下準備
  ・B パン粉大さじ2、調製豆乳大さじ2を合わせてふやかしておく ・片栗粉を倍量の水で溶いておく

• 1

  白菜は軸と葉の部分を交互に重ねてラップに包み、レンジ600Wで3～4分加熱する。1分ほど蒸らしてからラップをはずし冷ましておく。

  
• 2

  ボウルにA 鶏ひき肉200g、しいたけ2枚、長ねぎ10cm、しょうが小さじ1/2、にんにく小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1とふやかしたパン粉を入れて混ぜ、粘りが出るまで練る。

  
• 3

  冷ました白菜を広げ、軸の部分に縦に切り込みを数本入れる。

  
• 4

  白菜の軸の部分に肉だねをのせて平らに延ばす。手前から奥に向かってくるくると巻いていき、葉の部分の両端を内側に折りたたみながら最後まで巻く。

  
• 5

  巻き終わりを下にして鍋に並べ、水と鶏がらスープの素を加えて火にかける。煮立ったら弱火に落とし、落とし蓋をして30分ほど煮る。

  
• 6

  スープを少量取り分け、ねりごまをのばす。 5の鍋に調製豆乳とのばしたねりごまを加えて中火にする。鍋の縁がふつふつとしてきたら沸騰する前に火を止め、ロール白菜を取り出す。 鍋のスープに水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

  
• 7

  器に盛り付けたロール白菜にスープをかけ、小口ねぎを散らしてラー油をたらす。

  

ポイント

白菜の軸に切り込みを入れるので、箸でスッと切れます。また肉だねを団子にせずにのばして巻くので、食べるときに白菜と肉だねがバラけてしまわないところもポイントです。 豆乳をスープに加えた後は、ぐつぐつ煮ると分離しやすいので温める程度でOKです。 スープの煮詰まり具合に多少の差が出るため、味の濃さやとろみはお好みで調整してください。

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