デザート

ピスタチオチーズクリーム＆いちごのもちもちひと口パンケーキ

ひと口サイズのパンケーキに、香ばしいピスタチオペースト入りチーズクリームをはさんでツリー仕立てにしました。パンケーキ生地にタピオカ澱粉を加えているのでもちもち食感が楽しめます。輪切りいちごを飾り、レンジで作るいちごソースを添えて華やかさもプラス。粉糖をたっぷりかけて召し上がれ！

材料2人分

パンケーキ生地もピスタチオチーズクリームも作りやすい分量になっているため、それぞれ余りが出ます。

準
パンケーキ生地を作る。卵と砂糖をすり混ぜ、サラダ油を加えてよく混ぜる。牛乳も加えてさらに混ぜる。薄力粉とタピオカ澱粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。
1
フライパンにサラダ油（分量外）を薄く塗り、パンケーキ生地を流し入れて弱めの中火で焼く。表面に気泡がうっすら見え始めたらひっくり返す。4cm大のものを10枚ほど、少しずつ小さくしたものを8枚ほど焼く。
2
室温でやわらかくしたクリームチーズと無塩バターにピスタチオペースト・粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる。泡だて器に持ち替え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
3
いちご40gを8mm程度の角切りにする。耐熱容器にいちご、レモン汁、砂糖を入れてレンジ600Wで30秒ほど加熱する。
4
パンケーキ7枚を少しずつずらしながら重ね、円形に並べて真ん中にピスタチオチーズクリームを置く。
5
クリームの上にパンケーキを重ね、その周りに輪切りにしたいちごを並べる。
6
クリーム→パンケーキの順に積み重ねていき、頂上と輪切りいちごの間にクリームを絞る。粉糖を振り、いちごソースをかける。