ピスタチオチーズクリーム＆いちごのもちもちひと口パンケーキ

パンケーキ生地を作る。 卵と砂糖をすり混ぜ、サラダ油を加えてよく混ぜる。牛乳も加えてさらに混ぜる。 薄力粉とタピオカ澱粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

フライパンにサラダ油（分量外）を薄く塗り、パンケーキ生地を流し入れて弱めの中火で焼く。表面に気泡がうっすら見え始めたらひっくり返す。4cm大のものを10枚ほど、少しずつ小さくしたものを8枚ほど焼く。

室温でやわらかくしたクリームチーズと無塩バターにピスタチオペースト・粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる。泡だて器に持ち替え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

いちご40gを8mm程度の角切りにする。耐熱容器にいちご、レモン汁、砂糖を入れてレンジ600Wで30秒ほど加熱する。

パンケーキ7枚を少しずつずらしながら重ね、円形に並べて真ん中にピスタチオチーズクリームを置く。

クリームの上にパンケーキを重ね、その周りに輪切りにしたいちごを並べる。

クリーム→パンケーキの順に積み重ねていき、頂上と輪切りいちごの間にクリームを絞る。 粉糖を振り、いちごソースをかける。