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本格ハンバーグ

30
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2013.08.02

分類主菜

調理時間: 30分

ID101691

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

定番のハンバーグレシピです。名前は”本格”ですが、実は”本格風”。赤ワインで軽く煮込むと簡単にデミグラスソースのような仕上がりになります。タネには野菜をたっぷりと入れています。

ハンバーグ 合いびき肉 おふくろの味 子供
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材料2人分
合い挽き肉 300g
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんじん 1/2本(70g)
1個
乾燥パン粉 1/2カップ
小さじ1/4
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 1/2カップ
ケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ2
ベビーリーフ 1/2袋
ミニトマト 4つ
作り方
Point!
※ 形はおこのみで4等分や8等分にしてください。小さめのものを一緒に作っておくとお弁当などに使えて便利です。 ※あればピンクペッパーを散らしてください。
  1. 玉ねぎとにんじんは皮を剥き、みじんぎりにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎとにんじんを炒める。しんなりとしてきたらバットにあげて冷ましておく。※ 冷たくなるまで冷やす必要はありませんが、手で触れる程度に粗熱はとってください
  2. ボールに合い挽き肉と1の玉ねぎとにんじん、卵、塩、こしょうを入れて手でよく混ぜ合わせる。均一になったらパン粉を加えてさらに混ぜ、4等分にして小判形に丸める。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、2のタネを入れて強めの中火で焼く。焼き目がついたら裏返し、裏面も同様に焼き目がつくまで焼く。

    ※ フライパンにタネを入れたら、焼き目がつくまで触らないようにしてください。
  4. 火を弱めてキッチンペーパーで余分な脂をふき、赤ワイン、ケチャップ、中濃ソースを加えたら、ふたをして再度中火にして3分程度煮る。ふたを開けてハンバーグを裏返し、ソースにとろみがつくまで2〜3分煮る。
  5. 4のハンバーグを器に盛りつけ、ベビーリーフとミニトマトをオリーブオイル、塩、こしょう(分量外)で和えて添える。

    ※ 付け合わせは手間をかけずに盛るだけで良いものを選びました。
      ハンバーグの色が地味なので赤や緑のものを添えると綺麗です。
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