作り置きにも便利な『ピリ辛肉味噌』で～ジャージャー麺と丼♪
投稿日2020/05/22
更新日2020/05/22
調理時間20分
このピリ辛肉味噌を作っておくと、いろいろ使えて便利です！麺にかけたり～ご飯にかけたり～豆腐にかけたり～野菜にかけたり～♪ジャージャー麺や丼もすぐできます。
材料4人分
- 豚ひき肉300g
- 竹の子の水煮100g
- 油大さじ1/2
- A生姜大さじ1
- Aにんにくチューブ大さじ1/2
- B甜麺醤90g(大さじ5ほどです。)
- B豆板醤15g(小さじ2杯半ほどです。)
- B醤油・酒・砂糖各大さじ1
- B鶏ガラ顆粒だし小さじ1/2
- B水180ml
- 片栗粉大さじ1(水大さじ2で溶く)
- ゴマ油小さじ1/2
作り方
ポイント
豚ひき肉はお店により脂が多かったりと違うので、竹の子と炒めた後 出た脂分をキッチンペーパーで吸い、取り除くとトロミをつけた時に脂分が浮きにくくなります。
- 準
- 1
温まった鍋に油とA 生姜大さじ1、にんにくチューブ大さじ1/2を入れ、さっと炒めたら豚ひき肉を入れ2～3分強火で炒める。ひき肉の色が変わればカットした竹の子の水煮を入れ2～3分炒める。
- 2
出た油はキッチンペーパーで吸わせておく。
- 3
B 甜麺醤90g、豆板醤15g、醤油・酒・砂糖各大さじ1、鶏ガラ顆粒だし小さじ1/2、水180mlを入れ混ぜながら中火で3～5分ほど沸騰するまで煮る。
- 4
沸騰すれば、水で溶いた片栗粉を入れ混ぜながら1分程火を通しトロミを付ける。
- 5
火を消し、仕上げにごま油をかける。 （出来立てより冷めると少しだけ固まります。）
- 6
調味料の『甜麺醤』があれば後は家にある材料でほぼできるので持っておくと便利です！『豆板醤』は辛みに使いましたので、辛いのが苦手な方は入れなくても大丈夫です♪
- 7
～おまけ～ ★簡単にジャージャー麺★ 中華麺とお好みのお野菜を用意する。（白髪ねぎがあれば大丈夫です！） わが家は人参・トマト・白髪ねぎ・キュウリを使用。人参・キュウリは細切りにする。トマトは一口サイズにカット。
- 8
中華麺は袋の表示通り茹で、水気を切り、お皿に乗せ1人分に付きゴマ油小さじ1/2、塩小さじ1/6をかけさっと混ぜ全体に下味をつける。（我が家は麺は水で洗い冷たくしています。温かいままの麺でもお好みでお使いください。）
- 9
上に用意した野菜とピリ辛肉味噌を乗せる。 野菜全体にもごま油をさっとまわしかける。
- 10
ピリ辛肉味噌を麺にからめてお野菜と一緒に頂きます。 竹の子の食感も良いです＾＾
- 11
ご飯に肉味噌と卵黄を乗せた簡単丼にもすごく合います。
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質問
作ってみた!
1827942021/09/01 08:51
作りました！先生のようなドロドロでキラキラした感じではなくポロポロとしてる感じの仕上がりになってしまって麺ともうまく馴染まなかったのですが水分がたりなかったんですかね- 463349
2021/07/18 21:09
甜麺醤が無い場合はどうすればいいですか( ´›_‹｀) 
mgngm2020/07/05 20:02
母も、喜びました。- mgngm
2020/07/05 20:00
とても、美味しかったです。ありがとうございます😊。
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- Artist
桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。
