ふんわり卵のコツはあれを入れるだけ♪関西風～天津飯

材料1人分

• 卵
  1個
• 卵豆腐
  1個(80g)
• 卵豆腐の添付のタレ
  1袋
• カニカマ
  30～40g
• 小ネギ
  3本(15g)
• ごま油
  適量
• ご飯
  150～200g
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• A
  水
  100ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖・すし酢・醤油
  各大さじ1/2
• A
  鶏ガラ顆粒出し
  小さじ1/4
• A
  片栗粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  主な材料です。 ネギは小口切りにしておく。

  
• 1

  ～餡かけ～ お鍋にA 水100ml、酒大さじ1、砂糖・すし酢・醤油各大さじ1/2、鶏ガラ顆粒出し小さじ1/4、片栗粉小さじ2の材料を入れしっかり混ぜてから火を点け、中火で沸騰するまで混ぜる。沸騰すれば30秒ほど混ぜ火を止める。（お湯や温まった中に片栗粉を入れるとダマになるので、必ず水の状態で入れる）

  
• 2

  器に温かいご飯を盛る。

  
• 3

  ボウルに卵豆腐と卵豆腐の添付のタレを入れ泡立て器でしっかり混ぜる。

  
• 4

  卵豆腐が混ざれば、卵を入れ混ぜる。

  
• 5

  小ネギとほぐしたカニカマを入れ全体を混ぜる。（仕上げに乗せる場合はカニカマを少しだけ残しておく）

  
• 6

  温まったフライパンにサラダ油を入れ強火にして、お箸を入れたらフツフツするようになれば、④を一気に入れ強火のままかき混ぜながら30秒ほど。蓋をして強火のまま15秒。すぐ火を消す。

  
• 7

  ご飯の上にかける。

  
• 8

  作っておいた餡をかけ、仕上げにごま油をまわしかける。

  
• 9

  上にグリンピースか枝豆があれば乗せる。残して置いたカニカマを乗せても＾＾

  
• 10

  餡が丁度いい塩梅です～酸っぱすぎず甘すぎず、辛すぎず～そして仕上げのごま油が香りもうま味もプラスされますね＾＾

  
• 11

  餡が沁みたご飯も美味しいですね＾＾

  

ポイント

餡を作る時に、水溶き片栗粉を入れず初めに片栗粉を入れておくので必ず、冷たい水を使って下さい。卵はお好みの焼き時間で仕上げてください。

作ってみた！

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