この切り方で柔らか!鶏むね肉でぷるぷる水晶鶏のぽん酢サラダ

15

2021.07.11

分類副菜

調理時間: 15分

ID 416953

桃咲マルク

~Caf'e fuu Manma~ かふぇ風まんま

鶏むね肉を削ぎ切りにし片栗粉をまぶし茹で、たっぷりの野菜の上に置き上にミョウガ、青じそを刻んで乗せ
ぽん酢ドレッシングをかけて頂きます。むね肉はもも肉と比べると硬いですが、繊維に逆らって切ると柔らかくなるので便利です。ご存じ無い方は是非に♪

    材料

    4人分
    鶏むね肉 300g
    小さじ1
    砂糖 小さじ1/2
    大さじ1
    片栗粉 大さじ4~5
    ミョウガ 1個
    青じそ 7枚
    ぽん酢・ゴマ油 各大さじ2

    作り方

    ポイント

    ※むね肉に塩を多めにふり湯がいているので、
    軽く下味が付いているので味がボケないです。
    小さじ1は多めに思いますが、湯がくので
    焼く時の塩気とは違ってきますので^^
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    1. ミョウガ、青じそを刻む。
    2. 鶏むね肉は皮を取り除き、3つに切り分ける。
      ※繊維がこのように入っているので(見たらわかると思います)繊維と直角に切ります。
    3. 3ミリほどのそぎ切りにする。
    4. 砂糖を振り全体を揉んでから塩を振り
      全体を揉み酒をかける。
    5. ボウルに片栗粉を入れ、3を両面に付け沸騰した湯の中にくっつかないように入れ中強火にして3~4分湯がく。
      (鍋が小さい場合は2度に分けて湯がかれても)
      ※私は最後に取り除いた皮を湯がき細く切りサラダに混ぜたりそのまま食べたりして使います。
    6. ザルに開け水を2~3回変えつけて置く。(氷水で無くても大丈夫です)
    7. 器に家にある野菜やお好みの野菜を並べる。
      (今回はレタス・トマト・新玉ねぎを使いました。)
    8. そこへ水気を切った湯がいたむね肉を並べ、ミ
      ョウガ、青じそを上に乗せる。
    9. 大皿だで出しても便利です。
      ドレッシングはぽん酢・ゴマ油を同量。
      ※ダイエット中の方はぽん酢だけでも十分美味しくいただけます(ごま油を使う時は油なので混ざりやすいように、ぽん酢に少しずつ入れ混ぜます。)
    10. 片栗粉をまぶしているのでプルルンです。
      また繊維を断ち切るように切っているのでお箸で持つと揺れる程のやわらかさです^^
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