副菜
水なすとブリのサラダ
15分
ブリを塩でしめる時間を除く鎌倉にあるお気に入りのレストランで食べた水なすのサラダをアレンジしたものです。ドレッシングに塩を加えると、葉野菜がすぐにしんなりしてしまうので、ドレッシングには敢えて塩を加えず、ブリに付けた塩気でバランスをとっています。みずみずしい水なすと塩で軽くしめてねっとりしたブリを組み合わせたサラダです。お好みのフルーツビネガーを使って作ってみてください。
作り方
下準備
ベビーリーフは水洗いし、水気を切っておく。- 1
ブリ（生食用）の上下に塩をまぶし、ラップできつめに包む。冷蔵庫で1時間置いたら、1cm厚に切り、さらに一口大に切る。
- 2
水なすのヘタを切り落とし、切り落とした部分に放射状に十字の切り込みを4本入れる。切り込みに指をかけ、下に向かって裂き、8個に分ける。さらに半分に千切り、一口大にする。
- 3
なすの変色を防ぐために塩水に浸ける。なすをボウルに入れ、なすが浸かる程度の水を張る。小さじ1/4杯の塩（分量外）を入れ、20分置く。
- 4
A フルーツビネガー大さじ1、シェリービネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ1をしっかり混ぜて、乳化させる。
- 5
ボウルにベビーリーフとブリ、水なすを入れ、A フルーツビネガー大さじ1、シェリービネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ1を加えて和える。
ポイント
ドレッシングは水分と油分が分離してしまうと油っぽくなってしまうので、しっかり混ぜて乳化させてください。透明感がなくなり、少し濁って乳白色がかってきたら乳化のサインです。フルーツビネガーはお好みのもので構いませんが、トロピカルフルーツ（マンゴーやパッションフルーツ）がお勧めです。
レシピID：457403
更新日：2026/06/21
投稿日：2026/06/21
