ピーチコブラー

A ブラウンシュガー60g、コーンスターチ小さじ1、バニラビーンズ1/2本分、塩ひとつまみ、シナモンひとつまみを混ぜ合わせておく。 B 薄力粉45g、中力粉45g、砂糖90g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2、塩ひとつまみ、レモンの皮のすりおろし1/2個分をボウルにふるっておく。 オーブンを180℃に予熱する。

桃は種の周りに縦に一周切り込みを入れ、互い違いにひねるようにして半割りにする。種を取り除き、皮を剥き、4等分(全体から見ると8等分)のくし切りにする。

フライパンに無塩バターを入れ、中火にかける。無塩バターが溶けたらA ブラウンシュガー60g、コーンスターチ小さじ1、バニラビーンズ1/2本分、塩ひとつまみ、シナモンひとつまみとレモン汁を加え、沸騰するまでかき混ぜ続ける。

フライパンに桃を加え、フライパンを揺すって全体を絡めるように混ぜる。ヘラなどを使うと桃が崩れるので、あまり触らないように。中火で1分30秒程度加熱したら、耐熱容器に移す。

B 薄力粉45g、中力粉45g、砂糖90g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2、塩ひとつまみ、レモンの皮のすりおろし1/2個分の入ったボウルに牛乳の半量を加え、ホイッパーで混ぜる。粉気が無くなったら残りの牛乳を加え、さらに混ぜる。

溶かしバターを加え、ヘラで掬い上げるように混ぜ、溶かしバターと生地がよく混ざったら、桃の上に生地を流し入れる。全体が生地でしっかり隠れるように。

180℃のオーブンで40分焼く。きつね色に色付くのが目安なので、焼き色が濃すぎるようなら、途中で温度を10℃下げる。

器に盛り付け、バニラアイスをのせる。