じゃこと枝豆のパルミジャーノ焼きリゾット

• 45分冷やす時間を除く

材料4人分

• A
  米
  1合
• A
  昆布だし
  半合分
• A
  塩
  小さじ1/3
• 昆布だし
  150ml～
• ちりめんじゃこ
  15g
• パルミジャーノレッジャーノ(おろしたもの)
  25g
• 薄口しょうゆ
  少々
• 枝豆
  15さや
• バター
  10g
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• パルミジャーノレッジャーノ(おろしたもの)
  大さじ8位

作り方

• 1

  炊飯器に軽く洗った米と【Ａ】を加えて硬めに炊く。

• 2

  フライパンに１のごはんと昆布だし、ちりめんじゃこを加えて好みの硬さに仕上げる。 仕上がりにバターと枝豆、こしょうを加え、うすくちしょうゆで味を整える。 バットにリゾットを広げて冷まし、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

• 3

  冷えたリゾットを食べやすい大きさに形を整え、オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼いたら取り出す。 同じフライパンにパルミジャーノレッジャーノを丸く薄く広げ、その上に焼いたリゾットをのせて中火でチーズがキツネ色になるまで焼く。

• 4

  チーズがカリッとしてきたら完成。

ポイント

リゾットはしっかりと冷やすと手で簡単にまとめられます。 チーズがカリカリになったら火を止めて、少し置くとフライ返しで取り出しやすくなります。

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