ラム肉とひよこ豆のチリトマト煮

ラム肉は、一口大に切り、塩胡椒で下味をつける。 にんにくは、半分に切って芯を取り、包丁でつぶしてみじん切りにする。 玉ねぎは半量をみじん切りにし、残りはひと口大に切る。 セロリと人参はみじん切りにする。

ラム肉は、オリーブオイル小さじ１で表面に焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。 同じ鍋で、一口大に切った玉ねぎも炒めておく。

残りのオイルに、にんにく、みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリ、クミンシードを入れて炒める。しんなりしてきたら、チリパウダー、カイエンヌペッパー、パプリカパウダーを加えて混ぜ、赤ワイン、トマト缶、水５０ccを加えて５分位煮る。

取り出しておいたラム肉、玉ねぎ、汁けを切ってさっと洗ったひよこ豆を加えて15分～２０分煮て、塩麹を加える。塩胡椒で味を調え、辛さが足りなければ、カイエンヌペッパーを加える。

盛り付けて、パセリを散らす。