主菜
鯖のコチュジャン味噌煮
投稿日2017/09/28
更新日2017/09/28
調理時間15分
鯖と豆腐をコチュジャン入りの味噌煮にしました。 付けあわせのクレソンは、煮汁に絡めながらいただきます。
材料2人分
- 鯖（２枚おろし）半身
- 木綿豆腐１/２丁
- クレソン１束
- にんにく１片
- 生姜１片
- A日本酒５０cc
- A味噌大さじ１
- Aコチュジャン大さじ１
- A醤油小さじ２
- A砂糖小さじ２
- A水１５０cc
- ごま油小さじ１/２
作り方
ポイント
鯖は、骨のついたものを使います。（ダシがでます） クレソンを付けあわせにしましたが、春菊やネギなどでも。 落し蓋はアルミホイルを鍋のサイズより小さく切って使うと、始末も楽です。
- 1
鯖は4切れに切る。 にんにくは半分に切ってつぶし、生姜は薄切りにする。
- 2
お湯を沸かし、火を止めたら鯖を入れ、一呼吸おいたらすぐざるにあけ、水で汚れを洗い流す。
- 3
鍋にA 日本酒５０cc、味噌大さじ１、コチュジャン大さじ１、醤油小さじ２、砂糖小さじ２、水１５０ccとにんにく、生姜を入れて火にかけ、沸騰したら、皮を上にして鯖と4等分にした木綿豆腐を入れ、落し蓋をして煮る。 時々、煮汁をかけながら、とろりと煮詰まるまで煮て、最後にクレソンの茎を入れてさっと火を通したら、香りづけのごま油を加える。
- 4
クレソンの葉と一緒に盛り付ける。
レシピID
195820
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。