さばの甘旨煮

材料2人分

• 真さば(煮魚・塩焼き用)
  2切れ(約220g)
• 酢
  小さじ1/8
• 酒
  小さじ2
• A
  エバラ　すき焼のたれ
  大さじ2
• A
  生姜の薄切り
  4枚(約5g)
• A
  水
  200ml

作り方

• 下準備
  ・真さば(煮魚・塩焼き用)の腹骨を包丁と骨抜きで取り除いたら、酒を片面小さじ1ずつ振りかけ5分おき、ペーパータオルでやさしく水分を吸い取る。 ・水分を吸い取ったら、さばの皮に十字の切れ目を入れ、さばの皮目に酢を指で薄く塗る(こうすると皮ががれにくくなる。酢は全部使わない)。 ・紙蓋を用意する。無い場合は、オーブン用シートを使用する。フライパンの大きさよりひとまわり小さめに丸く切り真ん中に穴を開ける。

  
• 1

  ・直径20㎝くらいの大きさのフライパンにA エバラ　すき焼のたれ大さじ2、生姜の薄切り4枚、水200mlを入れて中火で煮立たせる。

  
• 2

  ・煮立ったら火はそのまま中火で、さばを皮目を上にして入れ紙蓋をして7分煮る。煮あがり1分前になったら紙蓋を外し、煮汁をかけながら煮て火を止める。

  
• 3

  ・器に盛り一緒に煮た生姜を添える。

  

ポイント

・さばに塩を振らず、酒だけにしています。味が濃いので塩を使わず酒で臭みを弱めています。 ・皮目に薄くお酢を塗るとお酢と動物性たんぱく質が反応してが固くなり加熱してもはがれにくくなります。レシピでは中火で煮るのでこの方法をしています。お酢はごく薄く塗るのと加熱によりわずかな酸味も飛び味に差はありません。(気にならなければこの作業は飛ばしてください)。 ・さばは、骨取りをしたものを使うとより時短になります。 #エバラ食品タイアップ

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