鯖のカレー味噌煮

• 15分臭み取りの漬け込み時間は除く。

材料4人分

• 鯖
  4切れ
• 牛乳
  200ml
• 白ワイン
  100ml
• 水
  200ml
• 味醂
  100ml
• 砂糖
  大さじ2
• 生姜(薄切り)
  2枚
• 味噌
  大さじ2
• カレー粉
  大さじ1
• ミニトマト
  8こ

作り方

• 下準備
  鯖の皮目に切り込みを入れ、バットなどに鯖4切れがしっかり浸る量の牛乳を注ぎ、皮目を上にして20分以上漬け込み臭みを取る。

  
• 1

  フライパンに白ワインと味醂を入れてアルコールを煮切る。

  
• 2

  水と砂糖とカレー粉を加えて煮汁が再沸騰したら、漬け込んでおいた牛乳をペーパーで押さえ取った鯖を皮目を上にして並べて生姜(薄切り)も入れて、中火で10分煮る。 アクはこまめに取る。

  
• 3

  鯖に火が通ったら、フライパンのスペースを空けて味噌を溶き、中火で5分煮る。

  
• 4

  ミニトマトも加えて、一煮立ちさせる。

  
• 5

  器に鯖を盛り、ミニトマトを添えて煮汁をかける。

  

ポイント

牛乳はしっかり浸る量で漬け込むこと。 残念ですが、漬け込んだ牛乳は臭みを吸っているので捨てましょう。 臭みを取ったら、まずは鯖に甘味を入れ、味噌は煮上がりぎわ最後に加えて風味を飛ばさず仕上げます。 材料の白ワインは酒で代用OKです。

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