ゴーヤと砂肝のカレーマヨ炒め

砂肝は、固い銀皮の部分を削ぎ取る。 （固い皮を下にしてまな板に置き、包丁をねかせて削ぎ取るようにすると無駄なく手早くできます）

横に切り込みを2～3か所に入れて厚みを半分に切る。 塩を揉み込んで下味をつける。

ゴーヤは種をとって7mm位の厚さに切る。 にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。

フライパンにサラダ油、クミンシードを入れて弱めの中火にかけ、クミンシードから細かい泡が出てきたら、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒める。 にんにくとしょうがの香りが出てきたら砂肝を入れて炒める。

砂肝の色が全体に変わったら、カレー粉を入れて炒める。 カレー粉がなじんだら、ゴーヤ、マヨネーズを入れて砂肝に火が通るまで炒め、醤油を加え、黒こしょうをふる。 好みでラー油をかける。