副菜
砂肝の銀皮と香味野菜のおつまみ
投稿日2020/09/20
更新日2020/09/20
調理時間5分
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（85）
砂肝料理をするときに切って捨ててしまうことの多い堅い皮の部分。たっぷりの香味野菜と炒め、ぴりっと辛みを効かせると、コリコリ噛み応えのあるいいおつまみになりますよ。
材料2人分（１～２人分）
- 砂肝の銀皮60ｇ
- しし唐4本
- 長ねぎ1/3本
- 生姜1片
- 炒りごま小さじ1
- ごま油小さじ2
- A日本酒小さじ1
- A鶏がらスープの素小さじ1/2
- A塩少々
- 七味唐辛子または黒胡椒適量(お好みで)
作り方
ポイント
長ねぎは加熱しすぎず、しゃきっと炒め、香りと歯触りを残します。
- 準
砂肝の銀皮を取る。 （銀皮をまな板の方に置き、まな板に沿うように包丁を入れると簡単に取れます） ※皮以外の部分は他の料理に使ってください
- 1
しし唐、長ねぎは斜め切りにする。 生姜は千切りにする。 銀皮は大きければ半分に切る。
- 2
フライパンにごま油と生姜を入れて炒め、香りが出てきたら、砂肝の銀皮を炒める。
- 3
しし唐を入れて軽く炒め、A 日本酒小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、塩少々の調味料を加え炒める。
- 4
長ねぎ、炒りごまを入れてさっと炒めたら火を止める。塩で味を調える。
- 5
盛り付けて、七味唐辛子または黒胡椒を振る。
- 6
今回は皮だけを使いましたが、皮だけでなく、砂肝を皮ごと5mm位の厚さに切って炒めても歯ごたえを楽しめます。
レシピID
398785
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。