砂肝の銀皮と香味野菜のおつまみ

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2020.09.20

分類副菜

調理時間: 5分

ID 398785

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

砂肝料理をするときに切って捨ててしまうことの多い堅い皮の部分。たっぷりの香味野菜と炒め、ぴりっと辛みを効かせると、コリコリ噛み応えのあるいいおつまみになりますよ。

    材料

    2人分(1~2人分)
    砂肝の銀皮 60g
    しし唐 4本
    長ねぎ 1/3本
    生姜 1片
    炒りごま 小さじ1
    ごま油 小さじ2
    A
    日本酒 小さじ1
    A
    鶏がらスープの素 小さじ1/2
    A
    少々
    七味唐辛子または黒胡椒 適量(お好みで)

    作り方

    ポイント

    長ねぎは加熱しすぎず、しゃきっと炒め、香りと歯触りを残します。
    1. 砂肝の銀皮を取る。
      (銀皮をまな板の方に置き、まな板に沿うように包丁を入れると簡単に取れます)
      ※皮以外の部分は他の料理に使ってください
    2. しし唐、長ねぎは斜め切りにする。
      生姜は千切りにする。
      銀皮は大きければ半分に切る。
    3. フライパンにごま油と生姜を入れて炒め、香りが出てきたら、砂肝の銀皮を炒める。
    4. しし唐を入れて軽く炒め、A

      日本酒 小さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1/2、塩 少々

      の調味料を加え炒める。
    5. 長ねぎ、炒りごまを入れてさっと炒めたら火を止める。塩で味を調える。
    6. 盛り付けて、七味唐辛子または黒胡椒を振る。
    7. 今回は皮だけを使いましたが、皮だけでなく、砂肝を皮ごと5mm位の厚さに切って炒めても歯ごたえを楽しめます。
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