主菜

みそと豆乳でしっとりジューシー！豚ひれブロックで作る絶品ハム

写真を見る(2)件

投稿日2023/03/01
更新日2023/03/01
調理時間80分(漬け込み時間、室温にもどす時間は除く)

豚ひれ肉のブロックを豆乳を入れたみそ床に漬け、低温で調理したローストポーク風の料理です。豆乳を加えたみそ床はしっとりと仕上がり、豚独特のにおい消しにもなります。厚めに切って食べると、ジューシーな豚肉の旨みとみその旨みが広がります。

材料2人分

豚ひれ肉(ブロック)
200g
A
味の饗宴無添加生
50g
A
ひとつ上の豆乳成分無調整豆乳
20ml
A
はちみつ
10g
A
おろしにんにく
1片分(5～6g)
A
おろししょうが
1/2かけ分(5～6g)
A
シナモン
3振り(0.2g)
サラダ油
大さじ1/2
マスタードまたはからし
適宜
リーフレタス
適宜

!安全な料理のために

作り方

ポイント

豆乳入りのみそ床ならブロック肉もしっとり。豚肉特有のにおいも気にならない！【漬け時間】一晩～2日程度まで。【下味冷凍】冷凍可能です。冷凍した場合は冷蔵庫で解凍し、完全に解凍したものを使ってください。(冷たい状態で加熱すると、肉に火が通らなくなります) ■加熱する湯は量が少ないとすぐ冷めてしまうので、たっぷりのお湯を使ってください。また、袋に入れたら浮き上がらないようにしっかりと空気を抜いてください。 ■ひれ肉の大きさなどによって加熱具合が異なります。火の通りが悪ければ、フライパンで焼くなど再加熱して召し上がってください。 ■加熱後すぐに食べない場合は、袋ごと冷水につけて冷まし、冷蔵庫で保存してください。 ■低温調理器を使用する場合は、63℃で3時間加熱してください。 #マルサンアイタイアップ

1
ジッパー付き保存袋にA 味の饗宴無添加生50g、ひとつ上の豆乳成分無調整豆乳20ml、はちみつ10g、おろしにんにく1片分、おろししょうが1/2かけ分、シナモン3振りを入れ、袋の上からもんで混ぜる。豚ひれ肉(ブロック)を加えて軽くもみ込み、全体にみそがついている状態にしてから、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩寝かせる。
2
①の豚ひれ肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉のみそをぬぐって入れ、表面全体に焼き色をつける。焼き色がついたら触れるくらいまで冷まし、ラップでキャンディー包みにして両端を結ぶ。耐熱性(100℃以上)のジッパー付き保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。
4
鍋にたっぷりの湯(1.5L程度)を沸かして③を入れ、再び沸騰したら蓋をして火を止め、そのまま1時間おく。
5
取り出して粗熱を取り、1～1.5cm幅に切って器に盛り、お好みでリーフレタス、マスタードまたはからしを添える。