ほたるいかのピラフ　せり風味

材料4人分

• ほたるいか
  1パック(約80g)
• せり
  5本
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  アンチョビペースト
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  米(洗わない）
  2合
• 白ワイン
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ほたるいかの「目」をとる。 せりは、葉先のやわらかい部分を分け、残りは根も一緒に1cmにきざむ。 オーブンを､180度に予熱する。

  
• 1

  冷たいフライパンにA オリーブオイル大さじ1、おろしにんにく小さじ1、アンチョビペースト小さじ1を入れて、弱火で加熱する。 にんにくの香りが立ってきたら、ほたるいかを入れて中火でざっと炒め、水360ml(分量外)を加える。 煮立ったら火を止め、ほたるいかと煮汁に分ける。

  
• 2

  オーブンへ入れられる鍋に、B オリーブオイル大さじ1、米(洗わない）2合を入れて中火で炒める。 米が熱くなったら白ワインを加え蒸発させ、１の熱い煮汁を加える。 ふたをした鍋ごと、180度のオーブンへ入れ15分加熱する。

  
• 3

  ２の鍋をいったん取りだし１のほたるいかときざんだせりをのせ、再び鍋をオーブン庫内へもどし余熱のあるオーブンの中でさらに15分蒸らす。

  
• 4

  鍋を底から混ぜて、器に盛る。 取り置いたせりの葉先を飾る。

  

ポイント

ほたるいかの「目」は、必ず取ってください。大きめのほたるいかの場合は、ピンセットなどを使って「くちばし」と「軟骨」も取り除いてください。

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