ほたるいかのピラフ　せり風味

ほたるいかの「目」をとる。 せりは、葉先のやわらかい部分を分け、残りは根も一緒に1cmにきざむ。 オーブンを､180度に予熱する。

冷たいフライパンにA オリーブオイル大さじ1、おろしにんにく小さじ1、アンチョビペースト小さじ1を入れて、弱火で加熱する。 にんにくの香りが立ってきたら、ほたるいかを入れて中火でざっと炒め、水360ml(分量外)を加える。 煮立ったら火を止め、ほたるいかと煮汁に分ける。

オーブンへ入れられる鍋に、B オリーブオイル大さじ1、米(洗わない）2合を入れて中火で炒める。 米が熱くなったら白ワインを加え蒸発させ、１の熱い煮汁を加える。 ふたをした鍋ごと、180度のオーブンへ入れ15分加熱する。

２の鍋をいったん取りだし１のほたるいかときざんだせりをのせ、再び鍋をオーブン庫内へもどし余熱のあるオーブンの中でさらに15分蒸らす。

鍋を底から混ぜて、器に盛る。 取り置いたせりの葉先を飾る。