チーズケーキタルト

・バター、クリームチーズは、室温に戻して柔らかくしておく。

【タルト生地】 ボウルにバターを入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状にし、砂糖(40g)も加えてよく混ぜる。 更に、溶き卵(1／2個分)を加えて混ぜる。

薄力粉(125g)とアーモンドパウダーを振るい入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 ひとつに丸めてラップに包み、冷蔵庫に入れて1時間ほど休ませる。

平らな台の上にラップを敷き、(2)の生地をのせて、上にもラップを被せる。 タルト型の大きさに合わせて、めん棒で2mmの厚さに円形にのばす。

(3)の上のラップを外し、タルト型を逆さまにのせてひっくり返す。型に合わせて、生地を敷き詰めてラップを外す。はみ出た部分は切り取る。 生地の上に、クッキングシートを敷いてタルトストーンをのせる。 180度に予熱したオーブンに入れて15分焼き、タルトストーンを外して更に10分焼く。 焼けたら取り出しておく。

【アパレイユ】 ボウルにクリームチーズを入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状にし、砂糖(60g)も加えて混ぜる。

残りの溶き卵(1.5個分)、生クリーム、レモン果汁を順に加えて混ぜる。 最後に、薄力粉(25g)を振るい入れて混ぜる。

(4)に(6)を流し入れて、180度に予熱したオーブンに入れて40〜43分程焼く。

焼けたら取り出して、型のまま冷ます。 冷めたら、型から外して食べやすい大きさに切り分ける。 ※お好みで、ホイップクリームをのせたり、レモンの皮をトッピングする。