【桃の紅茶ムースケーキ】

材料（15cm丸型）

• 大麦グラノーラ
  80g(米粉クラッカーなどでも可)
• バター
  35g(食塩不使用)
• 桃
  1個
• 【紅茶ムース】
  ー
• 粉ゼラチン
  6g
• 水
  大さじ2
• 牛乳
  150ml
• アールグレイ・ティーパック
  3個
• 卵黄
  3個分
• 砂糖
  65g
• 生クリーム
  180ml
• 【桃ジュレ】
  ー
• 粉ゼラチン
  2g
• 水
  100ml
• 桃の皮
  1個分
• 砂糖
  30g
• レモン果汁
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・バターは、電子レンジ(600w)で50〜60秒加熱し溶かしバターを作っておく。 ・桃は皮を剥いて、くし形に切り、更に横半分に切る。数枚は側面に貼り付けてるように薄切りにしておく。 ※皮は捨てずに取っておく。

• 1

  密封袋に、大麦グラノーラを入れてめん棒で叩いて細かく砕く。 ここに、溶かしバターを加えて全体に行き渡るようによく混ぜる。 これを、15cm丸型の底に敷き詰めて、めん棒の先で押して、しっかりと隙間がないようにする。 このまま、冷凍庫に入れておく。 ボトムが固まったら、薄切りにした桃(側面用)の断面を型の内側に治わせて並べ、残りの桃は底に間隔を空けて入れ(多ければ全部使わない)、冷凍庫に入れておく。

• 2

  【紅茶ムース】を作る。 粉ゼラチンは、水でふやかしておく。

• 3

  鍋に、牛乳を入れる。アールグレイ・ティーパックを袋から出して入れ、中火にかける。沸騰したら火を止める。

• 4

  ボウルに、卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。 ここに、3を漉しながら加え、よく混ぜる。

• 5

  4を鍋に戻し入れて、再び中火にかける。 泡立て器でたえず混ぜなら加熱しとろみがついたら火を止め、2のふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。 ボウルに移しかえて、ボウルの底に氷水をあてて、時々混ぜながら粗熱を取る。

• 6

  生クリームは、7分立てにホイップする。

• 7

  5に6を加えて、泡立て器でムラがなくなるまで混ぜる。 これを、2に流し入れて表面を平にし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

• 8

  【桃ジュレ】を作る。 粉ゼラチンは、水(小さじ2)を加えてふやかしてらおく。

• 9

  鍋に、桃の皮、残りの水、砂糖、レモン果汁を入れて中火にかける。 沸騰したら火を止めて、桃の皮を取り出す。 8のふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、このまま冷ましておく。

• 10

  7がしっかりと固まったら、9を流し入れて、再び冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

• 11

  10がしっかりと固まったら、蒸しタオルで型のまわりを温めて抜き、皿に移す。上にはお好みでのホイップクリーム(分量外)を絞り、好みの大きさに切った桃(分量外)を飾り、チャービル(分量外)をのせる。

ポイント

・電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種によって変わるので、様子を見ながら調整して下さい。 ・桃ジュレのピンクが薄い場合は、フードカラー(液体)のピンクをほんの少量加えると良い。

作ってみた！

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