クリアファイルで簡単☆フレッシュの桃で作る、桃のムースケーキ

クリアファイルは、5〜6cm幅にカットして、5号サイズのスポンジを平らなお皿にのせ、スポンジの周囲に合わせて端を両目テープで止めます。短い場合は、2枚つなげて下さい。

☆Aの材料で、桃のコンポートを作ります。 桃を軽く水洗いして、縦に一周切れ目を入れて、両手でひねって2等分します。 種は、スプーンでそっとくり抜きます。

鍋に桃以外の材料を入れて、火にかけます。煮たったら、桃を入れて中火で6〜8分煮ます。途中、裏返して均等に火を通して下さい。 鍋のまま冷ましておきます。

☆Ｂの材料で、桃のムースを作ります。 たっぷりの水で、板ゼラチンをふやかします。 桃のコンポートは、皮を剥いてミキサーにかけ、ピュレ状にします。(1個分は、飾り用に残しておきます)

鍋に、4のピュレ、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前で止めて、水を切った板ゼラチンとレモン汁を加えてよく混ぜ溶かします。 ボールに氷水をはり、人肌程度になるまで冷まします。

生クリームは、8分立てにします。 ５に加えて、なじむまで混ぜます。 １の型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

☆Cの材料で、桃のジュレを作ります。 コンポートの煮汁を小鍋に入れて火にかけ沸騰直前で止め、水で戻して水気を切った板ゼラチンを入れて溶かします。 そのまま冷ましておきます。

６が固まったら、７を流しいれ、皮を剥いて薄くスライスした桃のコンポートを綺麗に並べて、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです。