クリアファイルで簡単☆フレッシュの桃で作る、桃のムースケーキ

材料4人分（5号サイズ）

• A
  桃
  2個
• A
  水
  250g
• A
  白ワイン
  100g
• A
  砂糖
  80g
• A
  レモン汁
  1/2個分
• B
  作った桃のコンポート
  1個
• B
  牛乳
  50g
• B
  砂糖
  50g
• B
  板ゼラチン
  6g
• B
  生クリーム
  150g
• B
  レモン汁
  1/2個分
• C
  板ゼラチン
  3g
• C
  桃のコンポートの煮汁
  120g
• 5号サイズのスポンジの薄切り
  1枚

作り方

• 1

  クリアファイルは、5〜6cm幅にカットして、5号サイズのスポンジの薄切りを平らなお皿にのせ、スポンジの周囲に合わせて端を両目テープで止めます。短い場合は、2枚つなげて下さい。

  
• 2

  A 桃2個、水250g、白ワイン100g、砂糖80g、レモン汁1/2個分の材料で、桃のコンポートを作ります。 桃を軽く水洗いして、縦に一周切れ目を入れて、両手でひねって2等分します。 種は、スプーンでそっとくり抜きます。

• 3

  鍋に桃以外の材料を入れて、火にかけます。煮たったら、桃を入れて中火で6〜8分煮ます。途中、裏返して均等に火を通して下さい。 鍋のまま冷ましておきます。

• 4

  B 作った桃のコンポート1個、牛乳50g、砂糖50g、板ゼラチン6g、生クリーム150g、レモン汁1/2個分の材料で、桃のムースを作ります。 たっぷりの水で、板ゼラチンをふやかします。 桃のコンポートは、皮を剥いてミキサーにかけ、ピュレ状にします。(1個分は、飾り用に残しておきます)

• 5

  鍋に、4のピュレ、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前で止めて、水を切った板ゼラチンとレモン汁を加えてよく混ぜ溶かします。 ボールに氷水をはり、人肌程度になるまで冷まします。

• 6

  生クリームは、8分立てにします。 ５に加えて、なじむまで混ぜます。 １の型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  
• 7

  C 板ゼラチン3g、桃のコンポートの煮汁120gの材料で、桃のジュレを作ります。 コンポートの煮汁を小鍋に入れて火にかけ沸騰直前で止め、水で戻して水気を切った板ゼラチンを入れて溶かします。 そのまま冷ましておきます。

• 8

  ６が固まったら、７を流しいれ、皮を剥いて薄くスライスした桃のコンポートを綺麗に並べて、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです。

ポイント

桃のコンポートは、皮ごと煮る事で、綺麗なピンク色の煮汁ができます。

作ってみた！

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