抹茶のグラサージュムースケーキ

材料4人分（直径6cmのセルクル　4個分）

• 好みのスポンジケーキ(5号サイズ)
  1枚(厚さ1cmにスライスしたものを使用)
• 【抹茶ムース】
  ー
• 牛乳
  50ml
• 粉ゼラチン
  2g(ふやかし不要タイプ)
• 砂糖
  20g
• 抹茶パウダー
  2.5g
• 生クリーム
  80ml
• 【抹茶グラサージュ】
  ー
• 砂糖
  60g
• 抹茶パウダー
  10g
• 生クリーム
  100ml
• 粉ゼラチン
  3g(ふやかし不要タイプ)

作り方

• 下準備
  ・好みのスポンジケーキ(5号サイズ)は、直径6cmのセルクルで4個分抜く。これを、4個のセルクルの底にそれぞれ敷いておく。

• 1

  【抹茶ムース】を作る。 鍋に、牛乳と粉ゼラチンを入れて混ぜ、中火にかけて沸騰直前まで温める。

• 2

  耐熱ボウルに、砂糖、抹茶パウダーを入れて泡立て器で混ぜる。 ここに、1を温かいうちに少しずつ注ぎ入れ、その都度泡立て器で混ぜる。 ボウルの底を氷水に当てて、混ぜながら粗熱をとる。

• 3

  別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

• 4

  2に3を加えて、ムラがなくなるまで混ぜる。 これを、スポンジを敷いたセルクルに流し入れて冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• 5

  固まったら、セルクルの回りを蒸しタオルなどで温めて抜く。 これを、冷凍庫に入れて凍らせる。

• 6

  【抹茶グラサージュ】を作る。 鍋にココアパウダーと砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。生クリームの半量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、残りを加えてなめらかになるまで混ぜる。 粉ゼラチンも加えて混ぜる。

• 7

  6を中火にかけ、木べらで混ぜながら温め、気泡が出てきたら弱火にして、優しく混ぜながら5分間加熱し火を止める。 このまま、30度になるまで冷やす。

• 8

  5がしっかりと固まったら、網に乗せて下に受け皿おく。　　　 7のグラサージュを上から垂らしてかけていく。全体にかかったら、盛り付けようのお皿に移して、冷蔵庫で冷やし固める。

ポイント

綺麗なグラサージュに仕上げるポイントは、抹茶をだまにならないように混ぜること。 空気が入らないようにゆっくり静かに混ぜること。 かける時の温度。

作ってみた！

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