わらび餅を忍ばせた抹茶ムースケーキ

40

2020.12.29

分類デザート

調理時間: 40分(冷やす時間は除く。)

ID 403862

natsue

毎日の美味しいとおもてなし

柔らかい抹茶ムースにわらび餅のモチモチした食感がとっても合って美味しいです!抹茶好きにはたまりません!

    材料4人分(15cmの丸型一台)
    底用スポンジ生地 1枚
    [わらび餅] -
    タピオカ粉 60g
    砂糖 60g(黒糖でも可)
    250g
    [抹茶ムース] -
    牛乳 140g
    卵黄 3個
    グラニュー糖 60g
    抹茶パウダー 10g
    ゼラチン 6g(水24gでふやかす。)
    生クリーム 126g
    [抹茶ゼリー] -
    お湯 65g
    抹茶パウダー 3g
    砂糖 10g
    ゼラチン 2g(水8gでふやかす。)
    作り方
    Point!
    タピオカ粉を使うことで冷蔵庫に入れても硬くならず美味しく食べられます!砂糖を黒糖に変えてアレンジしてもOK!
    1. [わらび餅]を作る。
      鍋にタピオカ粉、砂糖、水を加えしっかりと混ぜる。
    2. 弱火にかけしっかりと透明になるまで根気よく混ぜていく。
    3. 12cmのセルクルにラップをし、わらび餅を入れ粗熱が取れたら冷蔵庫入れる。
    4. わらび餅の量は少し多いのでデコレーション用に別の容器に入れて冷やす。
    5. 15センチセルクルの底に底用スポンジ生地を入れその上に冷やして置いたわらび餅をそーっと乗せる。(周りに繰り返し使えるオーブンシートを使ったら綺麗に剥がせます。)
    6. [抹茶ムース]を作る。
      ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ、抹茶パウダーを入れてダマが出来ないように混ぜる。
    7. 牛乳を鍋で沸騰直前まで温め火を止めふやかして置いたゼラチンを入れ溶かす。
    8. ⑦に⑥を少しづつ入れその都度混ぜていく。
    9. ボールに濾して粗熱が取れるまで冷やしておく。
    10. 生クリームを8分たてに泡立る。
    11. 9.10を少しずつ加えて混ぜ合わせ、型に注いで冷蔵庫で冷やし固める。
    12. [抹茶ゼリー]を作る。
      抹茶パウダー、砂糖をボールに入れしっかり混ぜお湯を少しずつ加えて混ぜていく。
    13. 茶漉しで濾して粗熱が取れるまで冷やしておく。
    14. 抹茶ムースが固まったのを確認したら
      上にそーっと流し半日程冷やし固める。
    15. お好みでデコレーションをして仕上げる。こちらは周りにスポンジをし、ゼリー無しで抹茶パウダーで仕上げたもの。
    16. 中にもわらび餅が入って美味しいです!
    17. 抹茶ムースもわらび餅も柔らかい為カットはしにくいです。
      カット綺麗にしたい場合はゼラチンを増やして下さい。
    6 40
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