主菜

しっとりピンク色に仕上げる塩麹豚の低温ロースト

Name: しっとりピンク色に仕上げる塩麹豚の低温ロースト
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 豚ヒレ肉 1本; 塩麹 大さじ2; 油 適量; 塩こしょう 適量

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70分

漬け込む時間含まず

エネルギー180kcal
炭水化物2.0g
脂質7.2g
たんぱく質25.5g
糖質1.8g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ローストするとパサッと固くなりがちな豚ヒレ肉も低温でじっくり火を通すことで、水分と旨みを蓄えたまましっとりシルキー、白身のお肉と相性の良い塩麹は漬け込むことでより柔らかく仕上がります。オーブンに入れてしまえば時間がおいしく調理してくれ、冷めてもおいしいので我が家では来客のときも誰も来ない時も、メニューに悩んだ時も定番の肉料理。「豚肉はしっかり火を通さなきゃ」と言われていた時代が悔やまれるごちそうメニュー、ぜひピンクの豚色に仕上げてください(*^-^*)

材料4人分

豚ヒレ肉
1本(（丸ごと）400g位)
塩麹
大さじ2
油
適量
塩こしょう
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
豚ヒレ肉は丸ごと表面に塩麹を塗り、ラップをして半日～1日冷蔵庫で寝かしておく。豚ヒレ肉は焼く30分ぐらい前に室温に戻す。オーブンは80℃に予熱をしておく。
1
寝かしておいた豚ヒレ肉の表面に塩こしょうをし、油を熱したフライパンで軽く焼き色をつける。
2
オーブン用シート(またはアルミホイル)でふんわり包み、80℃のオーブンで50分～1時間ローストする。
3
焼きあがったらそのまま放置して粗熱を取り、食べやすい厚さに切り分ける。

ポイント

豚ヒレ肉が長すぎてフライパンに入らない時は、真ん中（一番おいしいところなので）で切り分けずに両端を落とすようにしてください。そのままでも優しい塩麹の香りを楽しめますが、お好みで七味やポン酢、マスタードなどでもおいしく召し上がれます。翌日は薄くスライスしたり短冊に切ってサンドイッチやサラダ、パスタに(^^♪

豚ロース肉の筋切り

豚肉を細かくする

豚肉をたたいて薄くする

レシピID：394620

更新日：2020/07/16

投稿日：2020/07/16

作ってみた！

レビュー（3件）

uta
2024/02/01 21:06
100℃までしか下げれず、様子見しながら50分程やってみましたが、程よくピンク色に仕上がり美味しく出来ました! サンドイッチにも合いそうですね💓明日のお昼にも食べようと思います♪🥪素敵なレシピをありがとうございます!
まぁ〜ふぃー
2021/01/07 10:41
ピンク色で、しっとり柔らかく出来ました。ホント美味しいレシピに感謝です♫
Shino
2020/11/10 17:59
海外在住のため塩麹がないのですがすりおろし玉ねぎやビールでマリネし作ってみました！めちゃくちゃ美味しくパートナーも大絶賛❗️簡単でおもてなしにもピッタリですね！リピ決定です😋