動物性ダブルたんぱく質！うまうま鶏むね肉かつお節まぶし焼き★
投稿日2020/08/21
更新日2020/08/21
調理時間15分(漬け時間は入っていません)
動物性ダブルたんぱく質レシピ★ダイエットにもピッタリの組み合わせ。 鶏肉は、ビタミンB群も豊富、疲労回復効果があるといわれるアミノ酸結合体の一種でる「イミダペプチド」は鶏肉でも「むね肉」と「ささみ」のみだそうです。 かつお節には新陳代謝を促進するイノシン酸や、鉄分も豊富で貧血予防にも！ ということもありますが、淡白な味の鶏むね肉を旨味たっぷりのかつお節をまとわせることで最高においしい一品になるわけですｗおつまみにも主食にもなる一品です。 鶏むね肉をしっとり柔らかくする仕組みはポイントを見てくださいね！私はほかの肉でもこの方法です。
材料2人分
- 鶏むね肉400g
- Aみりん大さじ２
- A塩小さじ1/2
- かつお節4.5ｇ袋ｘ４-5袋
- 揚げ油大さじ５
- 青ネギ適量
- 卵黄2個分
作り方
ポイント
かつお節をまぶすときに一気にやらないことです。またぎりぎりの大きさのフライパンを使うことで動かさず揚げ焼きできて、かつお節が取れません。 ----------------------------- 『しっとりジューシーに仕上げるコツ』みりんのアルコールと糖分が肉の筋繊維タンパク質の網目状の組織の中に入り込んで、保水効果が期待できます。またアルコールは沸点が78度ほどと水よりも低いので、素材への火通りが良くなります。一気に火が通るとタンパク質がぎゅっと固くなり水分が出やすくなるので、低温で中まで火を通すことがおいしくするポイントですよ★ほかの肉でも同じなので、ぜひとも覚えていただきたいポイントです。 ＜基本の下処理＞ 肉 200ｇ みりん 大さじ１ 塩 小さじ1/2 （醤油の場合大さじ１） ＊塩を醤油に変えるなど料理によって塩分は変えます。 濃い口醤油の大さじ１の塩分は2.5ｇ程度です ＊今回かつお節の旨味を利用して塩分控えめレシピにしましたので、塩は半分にしました。
- 準
鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れてA みりん大さじ２、塩小さじ1/2につけて15分から一晩冷蔵庫で漬け込んでおく。 肉がちょうどぎゅぎゅうになるくらいのフライパンを用意し、揚げ油を入れておく。
- 1
新しいビニール袋にかつお節を一袋いれて、漬けておいた鶏むね肉を4個程度入れては袋を軽く口を手で持って、ふりふりと回りにまとわせる。 ＊一気にやるとしっかりつかないので、一袋追加したらまた肉を入れるという感じで作業する。
- 2
火のついてないない揚げ油入りのフライパンに、かつお節をまとわせた肉を並べ、全部入ったら弱火でじっくり焼いていく。周りが白くなり火が通ってきたら、裏返し、両面焼く。 ＊箸で押してぐにゅっという弾力がなくなるまで焼く
- 3
皿に盛付け、青ネギと卵黄をかける
397009
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。