旨味凝縮、塩麹豚

材料2人分

• 豚肉(ブロック/肩ロース、バラなど)
  500g
• 塩麹
  大さじ2.5

作り方

• 下準備
  豚肉に塩麹を揉み込み、ラップでしっかり包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で2日おく。

• 1

  豚肉を2等分に切る。 厚手の鍋に豚肉、かぶる程度の水(1リットル程度)を入れて強めの中火にかける。

• 2

  1が煮立ったらアクを取り、弱火にして10分加熱し火を止める。 豚肉を鍋にいれたまま蓋をして粗熱を取る。

ポイント

塩麹につけておくことで酵素の力で肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。 茹で汁もおいしいので、塩を足してスープにするなどして活用してくださいね。

作ってみた！

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