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旨味凝縮、塩麹豚

30
塩豚の
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2019.03.10

分類主食

調理時間: 30分

ID372273

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

塩麹につけておくだけで、豚肉がジューシーに旨味たっぷりに仕上がる、塩麹豚の作り方です。
今回は茹でるレシピですが、1cm程度幅に切って焼いてもおいしくいただけます。

塩豚 夫婦料理 梅雨 ふたりごはん 豚肉 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 麹料理 発酵マイスター レシピ 発酵 塩麹 夫婦ごはん 酵素 榎本美沙 保存 旬野菜
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材料2人分
豚肉(ブロック/肩ロース、バラなど) 500g
塩麹 大さじ2.5
作り方
Point!
塩麹につけておくことで酵素の力で肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。 茹で汁もおいしいので、塩を足してスープにするなどして活用してくださいね。
  1. 豚肉に塩麹を揉み込み、ラップでしっかり包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で2日おく。
  2. 豚肉を2等分に切る。
    厚手の鍋に豚肉、かぶる程度の水(1リットル程度)を入れて強めの中火にかける。
  3. 1が煮立ったらアクを取り、弱火にして10分加熱し火を止める。
    豚肉を鍋にいれたまま蓋をして粗熱を取る。
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