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    旨味凝縮、塩麹豚

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    旨味凝縮、塩麹豚

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    • 投稿日2019/03/10

    • 更新日2019/03/10

    • 調理時間30

    塩麹につけておくだけで、豚肉がジューシーに旨味たっぷりに仕上がる、塩麹豚の作り方です。 今回は茹でるレシピですが、1cm程度幅に切って焼いてもおいしくいただけます。

    材料2人分

    • 豚肉(ブロック/肩ロース、バラなど)
      500g
    • 塩麹
      大さじ2.5

    作り方

    ポイント

    塩麹につけておくことで酵素の力で肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。 茹で汁もおいしいので、塩を足してスープにするなどして活用してくださいね。

    • 豚肉に塩麹を揉み込み、ラップでしっかり包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で2日おく。

    • 1

      豚肉を2等分に切る。 厚手の鍋に豚肉、かぶる程度の水(1リットル程度)を入れて強めの中火にかける。

    • 2

      1が煮立ったらアクを取り、弱火にして10分加熱し火を止める。 豚肉を鍋にいれたまま蓋をして粗熱を取る。

    レシピID

    372273

    「豚肉」の基礎

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    榎本 美沙
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