主食
旨味凝縮、塩麹豚
投稿日2019/03/10
更新日2019/03/10
調理時間30分
塩麹につけておくだけで、豚肉がジューシーに旨味たっぷりに仕上がる、塩麹豚の作り方です。 今回は茹でるレシピですが、1cm程度幅に切って焼いてもおいしくいただけます。
材料2人分
- 豚肉(ブロック/肩ロース、バラなど)500g
- 塩麹大さじ2.5
作り方
ポイント
塩麹につけておくことで酵素の力で肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。 茹で汁もおいしいので、塩を足してスープにするなどして活用してくださいね。
- 準
豚肉に塩麹を揉み込み、ラップでしっかり包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で2日おく。
- 1
豚肉を2等分に切る。 厚手の鍋に豚肉、かぶる程度の水(1リットル程度)を入れて強めの中火にかける。
- 2
1が煮立ったらアクを取り、弱火にして10分加熱し火を止める。 豚肉を鍋にいれたまま蓋をして粗熱を取る。
レシピID
372273
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