【丁寧に説明!動画も】アジのおろし方(アジの三枚おろし)

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2019.04.30

分類主菜

調理時間: 20分

ID 374354

榎本 美沙

基本の魚のおろし方「三枚おろし」の方法を丁寧に説明します。アジの三枚おろしで説明します。
これを覚えておけば、他の魚でも応用できます。
動画もありますので、合わせて参考にしてください。
サイトでは写真も多く説明していますので、そちらも合わせてどうぞ。http://www.futari-gohan.jp

    材料

    アジ 使う分

    作り方

    ポイント

    工程はひとつずつゆっくり丁寧にすすめてOKです。
    最初は慣れなくても、何度かやると慣れてきますのでぜひ何度か挑戦してみてくださいね。
    ※サイトではたくさん写真ものせていますので、そちらも参考にしてみてください!
    http://www.futari-gohan.jp
    1. 〈うろこ、ぜいごを取る。〉
      アジは包丁でなぞるようにしてうろこを取る。(※尾から頭の方向に包丁を動かします。)
      ぜいごを取り除く。(※尾から包丁を入れ、包丁を前後に動かしながらゆっくり進めていき、外していきます。)
    2. 〈頭を取る。〉〈腹わたを取り除く〉
      アジを斜めにおき、頭を切り落とす。
      (※ひれが邪魔になるのでをバンザイさせるようにすると切りやすいです。中骨が太いので最後に力を入れるようにします。)
      腹を少し切り、腹わたを取り除く。
      (※この部分の写真などはサイトにのせているのでそちらも参考にされてください。)
    3. 〈アジを洗う〉
      ボウルに水を張り、アジの外側、お腹の中を洗う。
      (※お腹の中もツメを立てるようにしてきれいに洗います。)
      キッチンペーパーで水気を拭き取る。
      (※お腹の中しっかり拭き取ります。)
    4. 〈片側の「腹」をおろす〉
      (※ここから「腹→背→背→腹」の順におろしていきます。まずは「腹」からです。)
      頭側を右、お腹を手前におき、腹を開いて包丁を入れ、切り込みを入れる。切り込みを深くしていき、太い中骨の上まで包丁を進めていく。
      (※包丁が骨にカリカリと当たっている感触を持ちながらおろしていくとよいです。)
    5. 〈片側の「背」をおろす〉
      同じ面の背を手前におき、背ビレの上に切り込みを入れる。腹側と同じように切り込みを深くしていき、太い中骨の上まで包丁を進めていく。
      (※こちらも包丁が骨にカリカリと当たっている感触を持ちながらおろしていくとよいです。)
    6. 〈片側の身を外す〉
      包丁の刃が右を向くようにして、身と骨の間に包丁を貫通させる。
      一度包丁を外し、刃を左にして再び包丁を入れる。左手で尻尾の部分を抑え包丁を左側に進めて、骨から身を外す。
      (※これでくっついているのは尻尾の部分だけになります。)
      包丁の刃を右にむけ、尻尾の部分を外す。
      (※これで一枚身が外れます。)
    7. 〈逆側の「背」をおろす〉
      (※ここからは基本的に先ほどと同じ流れでおろしていきます。)
      上下を返し、頭側を右に背を手前におき、背ビレの上に切り込みを入れる。切り込みを深くしていき、太い中骨の上まで包丁を進めていく。
    8. 〈逆側の「腹」をおろす〉
      上下を返し、頭側を左、腹を手前におき、切り込みを入れる。切り込みを深くしていき、太い中骨の上まで包丁を進めていく。
    9. 〈片側の身を外す〉
      包丁の刃が右を向くようにして、身と骨の間に包丁を貫通させる。
      一度包丁を外し、刃を左にして再び包丁を入れる。左手で尻尾の部分を抑え包丁を左側に進めて、骨から身を外す。
      (※これでくっついているのは尻尾の部分だけになります。)
      包丁の刃を右にむけ、尻尾の部分を外す。
      (※これで身が2枚、骨1枚の三枚におろせました!)
    10. 〈腹骨を切り取る〉
      (※最後に太い「腹骨」をそぐように切り取ります。)
      腹骨が左側にくるようにして、包丁を骨の上に押入れ、そぐようにして腹骨をそぐ。
      最後は包丁を立てるようにして、骨を切り取る。
      (※腹骨のあたりの身は脂がのっておいしいので、なるべく身をそがないようにします。)
      刺身など骨が気になる料理をつくるときは、骨を抜く。
      (身を縦に置いた時に中央に並んでいる骨を骨抜きで抜いていきます。)
    11. 三枚おろしを使ったアジフライの作り方はこちらです。
      oceans-nadia.com/user/34575/recipe/374353
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